Wie bekomme ich eine takeaway-pizza base?

Ich würde gerne eine pizza-Basis, die ähnlich wie take-away-pizza, in anderen Worten: eine Basis, die ist ziemlich dick, schwammig, zäh und dehnbar. Domino und Papa Johns sind Beispiele für die Art der Basis, aber die meisten take-away-pizza Orte, die etwas ähnliches machen. Die Basis ist in der Regel bedeckt ein bisschen Maismehl.

Ich habe versucht, alle möglichen Wege, Mehl, starkes Mehl zu Brot, extra starke, Mehl zu Brot, mehr öl, weniger öl, trockener Teig, feuchter Teig etc. und ich hab immer geknetet, gut für mindestens 12 Minuten. Mein base stellt sich heraus, weich, aber immer auseinander geht wirklich leicht, weit Weg von der zäh und dehnbar Natur eines typischen take-away-Basis.

Ich habe keinen pizza-Ofen, mein Ofen kann nur bis zu 250C.

Also weiß jemand das Geheimnis einer guten imbiss-Stil, die Basis?

+347
user105994 26.06.2016, 17:49:08
31 Antworten

Einige Elemente, die Einfluss auf die Weichheit von Brot:

  • Hydratation-Ebene, das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Dein Rezept hat 59% hydration, unter der Annahme einer "Tasse" Mehl ist 4,5 Unzen. Dies ist im mittleren Bereich, und Sie sollten in Ordnung sein. Sehr hohe Flüssigkeitszufuhr Brote sind in der Regel viel chewier.

  • Extreme gluten-Entwicklung. Dieses Rezept fordert für eine relativ schnelle Aufstieg, und ruft nicht zum übermäßigen kneten, so sollte es nicht sein, ein extremes Niveau der gluten-Entwicklung, würde dazu führen, dass eine chewier Krume.

  • Zusatzstoffe. Zusätzliche Zutaten wie Zucker, Eier, öl stören die Entwicklung des gluten-Netzwerk und erzeugen so ein zarter Krume. Dieses Rezept ist Reich mit sowohl Zucker und öl.

  • Dampf in den Ofen. Dampf in den Ofen während der ersten 5 Minuten oder so zu Backen, trägt zu stabilen Kruste Entwicklung. Dieses Rezept nicht extra Dampf in den Ofen.

  • Bürsten Sie die Kruste. Nach dem Backen, Bürsten Sie die Kruste mit butter oder Milch verringert die Menge von "aufbacken" der Kruste, wie es abkühlt. Dies ist die einzige Gelegenheit für die Verbesserung, die ich sehe. Sobald Sie entfernen Sie das Brot aus dem Ofen, Pinsel mit zerlassener butter alle über die Kruste. Dies führt zu einem weicher Kruste.

Das Rezept, das Sie verlinkt haben, in fast jeder Hinsicht, scheint entworfen, um zu produzieren eine Ausschreibung oder weiche Krume, die bereits. Vielleicht, wenn Sie beschreiben im detail die Ergebnisse, die Sie erhalten, und wie unterscheiden Sie sich von Ihren Erwartungen, die jemand geben kann, Sie besser zu beraten.

Ich würde vermuten, Sie könnten über kneten, aber wenn alle Ihre kneten von hand, das scheint mir eher unwahrscheinlich.

Eine andere Sache zu Fragen, ist Sie mit viel zu viel Mehl? Sie könnten versuchen, das Wiegen Ihrer Mehl, wenn Sie nicht bereits so.

+983
matthewlehew 03 февр. '09 в 4:24

Ich glaube, das entscheidende element, dass Sie fehlen würden mais-Sirup. Das Rezept habe ich Arbeit mit (im link unten) verwendet

  • 1 Packung Jell-o gelatin
  • 2 Pakete geschmacksneutralen Gelatine
  • 1/4 Tasse mais-Sirup
  • 1/2 Tasse KALTES Wasser (das kalte Wasser ist wichtig für die Konsistenz gut)

Wenn Sie möchten, überspringen Sie die verpackte "Jell-o", zu Gunsten von mehr Gelatine, Ihr eigenes Aroma und Zucker, verwenden Sie extra-feinen Zucker (caster), da dies auch zur Verbesserung der textur von Ihrem fertigen Produkt.

Als ich zuerst anfing zu versuchen, um gummies fand ich "The King of Random" mit diesem video. Ich habe mehrere batches seit dann und fand Sie sehr gut. (Hab auch lego Schimmel von Amazon, obwohl er zeigt Ihnen auch, wie man die lego-Formen zu...). Tun Sie das video zu sehen, denn er enthält einige gute Tipps, die nicht nur das Rezept. enter image description here

Einige der Tipps sind:

  • erlauben Sirup rest zu entfernen, einige Verunreinigungen.
  • hinzufügen Boden, bis Sie vitamin c, um das hinzufügen einer sauren Kante, um Ihre Süßigkeiten (und machen Sie 'gesünder')
  • verwenden Sie eine Gewürz-Flasche (Quetsch -) Gießen Sie den Sirup in Ihren Formen
  • ermöglichen den Sirup komplett gel einmal und remelt (nach dem schneiden entfernt den Schaum) und noch sauberer/klarer Ergebnis

(Anmerkung: als zusätzlichen bonus, diese war, wie ich entdeckte,"Der King of Random" und seine Sammlung von bemerkenswerten videos...nur einige, die 'im Zusammenhang mit Lebensmitteln')

+947
Iman Kazemi 08.02.2016, 13:20:32

Wenn die cookies gebacken, die ich kühlen Sie vollständig ab. Dann legte ich Sie auf einen Teller und unter ein Kuchen dome. Sie sehen nett aus, nicht zertrümmert oder zerbröselt, halten Sie Ihren Geschmack, und behalten Ihre textur für ein paar Tage.

Ich nicht lagern gebackene Kekse in den Kühlschrank, da hatte ich Probleme mit den cookies immer trocken (auch in einem luftdichten Plastikbeutel).

Wenn ich nicht brauchen, um alle Backen der cookies, die auf einmal, meine besten Ergebnisse kommen aus dem einfrieren der cookie-Teig und Backen auf Nachfrage.

Ich meistens Backen, Schokolade chip oder Zucker cookies. Also, meine Antwort basiert auf den Arten von cookies.

+917
PVA 14.10.2013, 08:33:30

Ja, Sie können. Einige der besten sous-vide, die ich hatte, wurde in einem crock-pot.

Benötigen Sie einen crock-pot mit Bedienungsanleitung (Analog) wählen. Was Sie tun ist stellen Sie die Wählscheibe auf maximum und verwenden einen PID-regler (gefunden ~$20 bei ebay).

Werfen Sie einen Blick auf diese Artikel über hacking Ihrem slow cooker:

http://www.cookingforgeeks.com/blog/posts/diy-sous-vide/

Update:

Sous-vide per definition erfordert die Kontrolle der Temperatur (Bier Kühler nicht kontrolliert, aber hält gut). Jedoch können Sie immer noch tun, ohne extra Logik. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes thermometer und Zeit:

Füllen Sie Ihre crock-pot zu 70% mit Wasser mit Raumtemperatur, legen Sie Ihre Crock-Pot auf die niedrigste Einstellung und lassen Sie es für 2-3 Stunden. Thermo-Dynamik-Gesetze vorschreiben, dass Sie erreichen ein Gleichgewicht mit der Zeit. Wenn Sie sich langweilen, können Sie halten sich die Temperatur im Laufe der Zeit ändern und aufhören, wenn Sie merken, es ändert sich nicht viel mehr (es wird hilfreich sein für das nächste Kochen Sitzung).

Messen Sie die Temperatur des Wassers und überprüfen Sie gegen, wo Sie sein müssen (125, 140, etc). Passen Sie das Zifferblatt und werfen mehr Zeit, bis Sie die crock-pot erreicht Gleichgewicht wieder. Wiederholen, bis Sie erreicht und aufrechterhalten haben Ihre gewünschte Temperatur. Stellen Sie sicher, dass Ihre crock-pot ist nicht in der Nähe eines geöffneten Fensters, mit dem Entwurf zu Chaos mit dem crock-pot (d.h. halten Sie die Raumtemperatur konstant).

Wiegen Sie Ihr Essen und legte es in die rock-Topf. Nehmen Sie die gleiche Menge an Wasser aus dem vorhandenen Wasser in den crock-pot, so dass das Gesamtgewicht der crock-pot ist die gleiche.

Dies ist nicht schwer, wenn Sie verwenden das Metrische system. Jeder Milliliter Wasser wiegt 1 Gramm. Also für 1lb, nehmen Sie 454ml oder im wesentlichen zwei Tassen.

Jetzt können Sie mit dem gleichen timing und Temperatur Regeln, wie jeder andere auch.

PS: Für die "ballistische" Methode, I. E. die Bier-Kühler, Sie können die Temperatur Messen den Verlust im Laufe der Zeit Wasser in den Kühler, landen Sie ganz genau, wo Sie sein wollen. Küchenchef Kenji sagt ein 'paar Grad höher'. Aber Sie können Vorhersagen, die Tropfen über Ihre Garzeit sowie die Anfangstemperatur. Und grob gesprochen: die Masse Der Lebensmittel x Lebensmittel-Temperatur + Masse des Wassers * Wasser-Temperatur = Gesamtmasse * Final Wasserbad Temperatur.

+884
Apa Pacy 08.02.2013, 01:58:09

Sie können leicht ersetzen die Flüssigkeit in den meisten Brot-Rezepte mit Bier. Dies kann die sehr ausgeprägte Wirkung auf Ihre endgültige Teig, da es sehr viel mehr Chemische und biologische Spaß geschieht in Bier, als es im Wasser. Meiner Erfahrung nach wird der Teig mit Bier wird in der Regel schneller steigen, als ein ähnlicher Teig mit Wasser. Im Allgemeinen, der Geschmack Unterschied wird nicht sein, dass ausgeprägte (in der Regel ein sehr viel "brotig" Geschmack, es sei denn, Sie verwenden ein Bier, dass sonst hat einen starken Geschmack, wie ein IPA).

Die Säure des Bieres nicht wirklich viel von einer Wirkung auf Ihre endgültige Teig, wie der ph-Wert wird ein gewichteter Durchschnitt über alle Ihre Zutaten.

+856
Abhijeet Bhattacharjee 26.10.2018, 18:38:34

Wenn ich (erschüttert) klare cocktails, die ich am Ende mit Schaum oben auf den drink, wie diese:

enter image description here

Ich Folgen Sie den üblichen Schritten der Aufbau der cocktail-mixing-zinn, Zugabe von Eis und zitterte stark für ein paar Sekunden. Das Eis kommt von einem regulären Gefrierschrank Fach und ist nicht klar.

Wie kann ich dies verhindern und Holen Schaum-weniger cocktails?

+817
richmanscott 18.02.2015, 15:40:44

Vor ein paar Wochen machte ich einige hausgemachte Brot-pudding. Wir hatten ein paar Portionen davon, das Wetter heiß und feucht, und bald erfuhr ich, dass Schimmel wirklich gerne Brot-pudding zu. Die Pfanne ist mit einer Steingut-Pfanne.

Ich krempelte die ärmel hoch, haben einige wirklich heißes Wasser, und durchforstete es, so gut ich konnte, aber es hat immer noch dunkle Flecken und einem verschimmelten "funk" zu. Ich weiß nicht wirklich wollen, um es so zu benutzen. Gibt es eine Möglichkeit, dass ich diese sauber schwenken oder ist es eine verlorene Sache?

+808
Hiasinho 18.10.2016, 05:48:20

Ich machte eine Heimat machte keinen Käsekuchen Backen heute Abend. Die Creme würde nicht verdicken, so dass ich extra Gelatine.

Ist es sicher zu Essen? Wie lange kann ich halten Sie es in den Kühlschrank?

Die Zutaten sind:

  • 1 ei
  • weißer Zucker
  • saure Sahne
  • double cream
  • Frischkäse
  • Zitronensaft
  • 2 Kissen von Pulver-Gelatine

Es war in den Kühlschrank für 3 Stunden. Sie hat es, aber ich bin mir nicht sicher, ob es sicher zu Essen, weil das zusätzliche Gelatine-Pulver.

+803
Nerkyator 13.12.2012, 07:06:11

Wenn ich Sie in den Kühlschrank, Sie entwickelt eine Art von einer feuchten Oberfläche für den nächsten Tag. Soll ich Sie einfach lassen Sie Sie außerhalb in eine luftdichte Dose? Wenn ja, dann für wie lange Sie frisch bleiben?

+788
Phalox 11.04.2011, 18:59:33

Hintergrund

Versuchen zu replizieren wasabi-Mandeln mit Penzeys wasabi-Pulver. Nicht behalten Sie den kick aus der wasabi, egal was. Habe versucht ein halbes Dutzend Dinge. Selbst mit null Hitze wasabi verliert Ihren Biss nach dem trocknen.

Fand diese Antwort und aufgeregt war, aber anscheinend ist es falsch. Wasabi ist nicht aktiviert durch öl, zumindest nicht die Sachen, die ich habe. Zu klären, habe ich erforscht alle Antworten auf diese Frage, keiner von Ihnen mein problem zu lösen, und ich bitte eine andere Frage, in einem Versuch zu verstehen, wie der Prozess funktioniert.

Frage

Was machen die kommerziellen Jungs tun, um sperren in der kick?

Was ich bisher gefunden

Ich kann nicht finden, etwas über den Herstellungsprozess online. Nächste, den ich fand, war eine streunende Kommentar auf einem wasabi-Erbsen-Rezept zu erwähnen, dass der wasabi selbst ist nicht Hitze ausgesetzt, aber das allein ist nicht genug.

+773
TRC4 27.07.2011, 02:32:48

Ich verwendet, um dieses problem ein wenig Recht. Na ja, fast. Mein Rezept war immer brennen oder überkochen, verursacht viel Rauch.

Entfernen Sie die Batterien, ist eine OK-Lösung, aber offensichtlich nicht bieten viel Feuer alarm Schutz. Sie können laufen und Wehen die Luft um ihn herum, aber das ist ein Streit, zu tun ist immer Zeit.

Meine Lösung war ein bisschen hack-y, aber es funktioniert. Ich nahm eines dieser souvenir-fans erhalten Sie bei Six Flags, und befestigt es an einen Kleiderbügel mit etwas Heißkleber. Eine Menge Heißkleber. Dann habe ich einfach gebogen, die Bügel, um das Feuer Detektor, bis er blieb.

Bevor ich koche, ich werde drehen Sie es auf und genießen Sie ein ruhiges Zuhause.

Nur darauf achten, dass kein Kleber über die Akku-Halterung. Ich wusste, dass auf den ersten, und es war eine echte Schmerzen, die Batterien zu wechseln. Ich nehme an, ein normaler Lüfter funktionieren würde, aber ich konnte nicht' herauszufinden, einen Weg, es zu montieren, einfach.

+711
Hasan E 14.11.2018, 00:30:41

Ich habe gerade energisch schüttelte ein ei (von hand) und wenn ich es geknackt, es kam wie nichts hatte, auch passiert.

+631
Ishtiaq Abbasi 22.11.2018, 04:08:19

Die ganzen carob-schote, das Fruchtfleisch und die Samen sind essbar, aber die Teile sind für die verschiedenen core-Produkte? Tut carob-Pulver enthalten, die die gesamte Schule oder nur die Samen? Ist geschrotet Johannisbrot, das gleiche wie gepudert, nur Gröber? Ist der Brei für alles verwendet? (Und was ist mit Johannisbrot-Sirup!?)

+628
This esinat 22.11.2012, 05:46:07

Mein Vater verwendet frische Lorbeerblätter, denn er hat eine Bucht, die pflanze in seinem Hof, aber im Allgemeinen, wenn ein Rezept fordert für Lorbeerblätter, bedeutet es, dass getrocknete Lorbeerblätter. Sie sind billiger und viel leichter zu finden und - im Allgemeinen, wenn man bedenkt, wie Sie verwendet werden, bieten Sie die gleichen Ergebnisse in der Ende.

Zitat Cook ' s Illustrated:

Frisch vs. Getrocknet, Lorbeerblätter

Frische Lorbeerblätter haben mittlerweile in vielen Supermärkten. In der test-Küche verwenden wir frische Kräuter, mehr als oft getrocknet—bay Blätter eine Ausnahme. Um zu entscheiden, ob wir wechseln sollten, wir haben zwei batches von einer Béchamelsauce, simmering getrocknete Lorbeerblätter in einem und frisch auf der anderen.

Überraschend, Sie fertig in ein Totes Rennen. Ist hier, warum: Die aromatischen Moleküle in die meisten Kräuter sind mehr flüchtig als Wasser. Kräuter wachsen in heißen, trockenen Umgebungen—wie Lorbeerblätter—sind anders: Ihre aromatische Moleküle sind weniger volatil, die Beibehaltung von Geschmack, auch nachdem das Wasser verdampft. Auch in lange-gekocht-Anwendungen, wir haben festgestellt, dass Rosmarin, Thymian, oregano, Salbei und andere Kräuter native zu heißen, trockenen Umgebungen zu tun, wie gut als Ihre frischen Pendants. (Und Lorbeerblätter werden nur in lange-gekocht Rezepte.) Da sind Sie billiger und halten Sie für Monate in der Tiefkühltruhe, wir ' ll weiterhin verwenden Sie getrocknete Lorbeerblätter (etwa 10 Cent pro Blatt), anstelle von Federn für frische, die kostet doppelt so viel.

Während also in vielen Fällen, frische Kräuter bevorzugt, bedeutet dies nicht zutreffen für die Bucht verlässt, so gehen Sie mit getrockneten, es sei denn, Sie sehen eine Rezept, die fordert insbesondere für frisch.

Wie viele, ich würde gehen Sie mit Ihrem Rezept an. Was du machst und wie stark Sie wollen, dass die bay Geschmack vorhanden sein, wird bestimmen, wie viele Sie brauchen, um zu verwenden.

+597
RDDSAD 21.01.2013, 20:34:50

Gibt es einen Unterschied zwischen grüner, Roter und gelber Paprika, abgesehen von der Farbe?

Normalerweise, wenn ich kaufen ein 3er-pack ich lassen immer das gelbe bis zum letzten. Es wird normalerweise durch das färben suchen, weniger attraktiv, in die Schüssel.

+556
harsh bansal 09.08.2012, 11:33:06

Was ist ein "schlechtes Konservierungsmittel"?

Der wichtigste Zusatzstoff-Konservierungsmittel verwendet, heute sind Ascorbinsäure, Citronensäure, ethanol, Salz, Natrium Nitrat (rosa Salz), Zucker, Essig und alle, die für Jahrhunderte benutzt worden, und andere als mit dem übermäßigen Gebrauch, sind nicht als schädlich

Komisch, Chemische Konservierungsstoffe sind Häufig nur mit komischen chemischen Zutaten, halten Sie sich an den Grundlagen und du wirst in Ordnung sein

Pasteurisierung, elektrischen Puls, und andere Wärme-Behandlungen verwendet werden, kommerziell und verleihen den Produkten die wunderbaren shelf-live-Zeiten. Ohne spezielle Ausrüstung und monitoring-Systeme, die Sie sind schwer zu zuverlässig reproduzieren zu Hause

Ihre home-made dressing lange genug im Kühlschrank für Sie gelangweilt und wollen einen neuen Geschmack :-)

+531
Afan 09.02.2014, 19:28:26

Verwenden Sie niemals kochendes Wasser mit Hefe!
Mit kochendem Wasser fast garantiert den sofortigen Tod.

Baker ' s Hefe ist ein lebender Organismus, ein unicelluar Pilz saccharomyces cervisiae, sehr eng verwandt und in der Tat gezüchtet von Bierhefe. Und ja, es ist lebendig, auch in diesem getrockneten Granulate in kleine Pakete oder Kisten. Es Stoffwechsel verdaut Kohlenhydrate und produziert CO2 (was wollen wir Backen, denn es sorgt für einen leichten und fluffigen Teig) und Alkohol (von Interesse in der Brau-und Weinherstellung).

Hefe ist hitzeempfindlich und während er fröhlich wachsen und vermehren sich in lauwarmen Wasser, es beginnt zu sterben, bei etwa 45 bis 55 Grad C. Beachten Sie, dass die Hefe auch vermehren sich bei kühlschranktemperaturen, wenn auch langsam, in der Tat, viele Bäcker lieber die lange und langsame Gärung über eine schnelle warme steigen.

Diese Frage/Antwort beschreibt die Temperatur-Schwellenwerte im detail.

Wenn Ihr Rezept schlägt die Verwendung von kochendem Wasser, es ist defekt und ich schlage vor, einfach mit lauwarmem Wasser statt oder finden ein anderes Rezept zusammen.

+449
Sazoku Otsotsuki 13.02.2019, 19:09:38

Als jemand, der macht Ihre eigenen tofu, ich würde die Saison mit Zitronensaft oder Zitronenschale, die während der Koagulation. Da Sie mit store gekauft würde ich einweichen, in Zitronensaft und geröstetem Sesam-öl 8 Stunden, bevor Sie leicht braten. Sie können auch ein Sesamöl und ponzu-marinade.

+386
Liviu Oprisan 22.07.2019, 01:08:31

Den Teig verwendet, die in eine Form hat viel zu tun mit dem Endergebnis. Es ist am besten verwenden Sie einen festen, nicht klebrigen Teig, das kann werden sanft gepresst in die Form zu prägen das design. Kommerzielle Digestif nicht gebacken in einer Form, sondern sind in der Maschine geprägt und geschnitten vor dem Backen mit Hilfe eines Dreh-Schimmel, incises das markante design (z.B., Digestifs, Oreo). Für Ihre Kekse, die Sie vielleicht erwägen, eine Briefmarke, oder, wenn Sie wirklich ehrgeizig, eine rolling pin-version.

Hier ist ein Beispiel für eine Briefmarke verkauft Jarrold (UK)

Und eine kommerzielle roller, hergestellt von der F&S-Gravur (Mount Prospect, Illinois, USA) enter image description here

+375
Finn 20.01.2015, 00:47:06

Wenn ein Rezept nicht angeben, welche Art von paprika zu verwenden (und ich habe noch nie einen gesehen, der hat nicht) würde ich standardmäßig eine 'süße milde' paprika. Süß bezieht sich auf "nicht-Chili-hot', anstatt etwas zu tun mit Zucker. Geräuchertes Paprikapulver ist eine ganz Besondere Zutat verwendet in sehr wenigen Gerichten, so würde ich nicht denken, dass es nur eine Variante oder Ersatz für die anderen paprikas.

Der andere Anhaltspunkt über die Verwendung wird in den rest von dem Rezept. Ist es ein spanisches oder baskisches Rezept? Dann geräuchert ist wahrscheinlich, was Sie bedeuten. Ist es Kroatisch/Serbisch? Dann ist es süßlich mild. Funktioniert das Rezept gehören Chili als Gewürz separat? Dann werden Sie wahrscheinlich nicht zu Fragen, Sie zu verdoppeln, indem Sie mit scharfem paprika zu, verwenden Sie milde. Die Menge das Rezept fordert auch eine Ahnung. Geraucht & heiße paprikas sind sehr stark, so dass ich erwarten würde, um zu sehen, eine Prise oder 1/4 Teelöffel aufgeführt, die in den meisten Fällen, in der Erwägung, dass milde paprika wird Häufig verwendet, hinzufügen von Farbe als auch Geschmack so dass Sie sehen können größere Mengen verwendet.

+351
Jack Morton 22.04.2019, 15:38:04

Hier ist eine website, geht hinein und schließt dieses Bild von gizmo, auf die Sie sich beziehen:

1

Diese kleine portion Gerät gemeint ist, passt über eine Schale halten Sie etwa zwei Esslöffel Wert von Kaffee, und die benötigte Menge Wasser für das brauen. Es ist ein Bildschirm, auf dem Boden, und einem Stößel mit einem anderen Bildschirm, auf den Schrauben von oben auf den Kaffee zu smush es zwischen den beiden filtern. Die Dichtheit dieser top-filter steuert die Stärke des Kaffees. Je enger es wird, desto langsamer das Wasser fließt, desto stärker das Gebräu.

EDIT: Bezüglich des "bonus-Frage": ich bin mir nicht bewusst, Chicorée als Zutat in Vietnamese/Thai iced coffee, ich bin nur vertraut mit es als eine traditionelle New Orleans, haben migriert von Frankreich. Es wurde zu einem beliebten substitution während der französischen Revolution, als der Kaffee wurde unerschwinglich teuer. Sicherlich die website, die ich verlinkt verwendet, so kann es typisch sein für einige. Gewiß, die französische maßgeblich beeinflusst vietnamesische und Thailändische Küche. Ich grub ein Rezept für New Orleans Zichorien-Kaffee:

"Zutaten 1 lb. grob gemahlener Kaffee, 1 1/2 oz. geröstete und gehackte Zichorie, 2 1/2 Quart Wasser, 3 oz. einfachen Sirup,

Tools Großen Suppentopf, Holz-Löffel, Fein-mesh-Sieb, Großes weckglas,

Kombinieren Sie den gemahlenen Kaffee, Zichorie und Wasser in einem Suppentopf. Rühren Sie mit einem hölzernen Löffel, Deckel und lassen Sie steil bei Raumtemperatur 8-12 Stunden.

Sorgfältig brechen die Kruste, das Kaffeepulver mit einem Löffel und Belastung durch ein feinmaschiges Sieb in die Mason jar. Fügen Sie einfache Sirup-Konzentrat und rühren zu kombinieren.

Servieren über das Eis und die Milch hinzufügen und nach Geschmack—die meisten Menschen entscheiden sich für ungefähr ein 50/50-Verhältnis von Milch zu den Zichorien-Kaffee konzentrieren.

Im Kühlschrank aufbewahren und verwenden innerhalb von 1-2 Tagen. Ergibt 4-5 Tassen konzentrieren.

+337
Bennett 09.10.2010, 19:10:42

Da der Dampf ist heißer als Wasser ist, alle Stücke vom Huhn unter Wasser in der Brühe wird länger dauern, um zu Kochen, und Stücke umgeben, die nur mit Dampf zu garen schneller. In jedem Fall, Kochen Erlös von außen, damit größere Stücke vom Huhn wird länger dauern, um zu Kochen, als kleinere Stücke.

Sie haben erwähnt, dass Ihre Mutter heizt den Schnellkochtopf für 10-15 Minuten und dann schaltet es sich aus. Es ist wichtig für das timing, um zu beginnen nur nach der Herd erreicht die gewünschte Kochen Druck. Die Zeit, bis das passieren kann stark variieren, abhängig von der Temperatur und Menge der Kochflüssigkeit, und das Essen wird gekocht.

Also, warten, bis der Schnellkochtopf anfängt zu lassen Dampf ab, und dann beginnen timing. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch wollen, drehen Sie die Hitze so bleibt es bei diesem Druck und lässt nur aus ein wenig Dampf.

Zehn Minuten bei vollem Druck sollte mehr als genug Zeit, um zu Kochen das Huhn Stücke, so dass ich vermute, dein problem ist ganz einfach nicht warten, bis Sie Kochen Druck vor Beginn der Zeit.

Hier ist eine nützliche Referenz der Druck Kochen:

       Schnellkochtopf Timing-Diagramme

+264
Sam Hosseini 04.12.2013, 01:26:18

Einige Leute sagen, dass es gerade die Vorbereitung und die Basis ist die gleiche Boden-mais / mais-Mahlzeit, einige Leute sagen, für die Grütze, die Sie brauchen (mehr grob) Boden hominy (das ist mais, der wurde getränkt in Lauge oder Kalk).

Polenta kann gefunden werden Locker und wirklich solide: Körnungen werden in der Regel lose.

Mais kann der Typ auch Verschieden, so kann das Gericht die 'typischen kulturellen drumherum' (fat cheddar und bacon vs. schlanker Zeug)

+225
Maria Dan 14.06.2012, 14:30:14

Ich werde einig mit anderen Joe auf der Sicherheit-Seite der Dinge: solange das Wasser nicht viel über 40° Celsius, die es nicht bis nach dem es aufgetaut, bist du gut.

Wie weit das Wasser in die Frischhaltefolie: das ist, wo ich Neige dazu, mehr sorgen. Ich sous-vide, eine Menge, und das Schlimmste, was dort geschehen ist, für Wasser zu bekommen, in die Tasche. Wasser gesessen für eine Weile, vor allem, wenn es in einem Kunststoff-container (wie mein sous-vide-setup), alle Arten von Geruch und Geschmack - weniger, wenn es kalt ist als wenn es warm ist, wie mein sous-vide, aber immer noch einige - zudem auch nur Wasser haben Auswirkungen auf die Beschaffenheit und den Geschmack des Fleisches.

Wenn es noch weitgehend eingefroren, Chancen sind Sie nicht haben, zu viel von einem Auswirkungen - vor allem, wenn nicht sehr viel Wasser eingedrungen ist. Aber ich würde mit einem zip-top-Tasche oder etwas anderes, das ist definitiv Wasser undurchlässig, wenn ich im Begriff waren, zu tauen Sie es in Wasser jeglicher Art zu vermeiden, um mögliche Probleme mit dem Geschmack und textur. Und, ich würde wahrscheinlich nehmen Sie es aus der Verpackung jetzt und legte es in eine neue Verpackung, um sicherzustellen, dass es ist nicht Wasser gefangen in den Kunststoff.

+207
Finalfire 25.02.2015, 20:29:44

Naja, ich würde sagen, es hat meist zu tun mit textur, aber auch mit Geschmack.

Meines Wissens nach gibt es drei grundlegende Methoden, die machen Karamell:

  • trocken: ohne alles aber Zucker. Meiner Meinung nach die schwierigste Methode, weil es tendenziell leicht brennen.
  • nass: mit Wasser Hinzugefügt, um den Zucker-Sirup, der dann verwandelte sich in Karamell. Das Wasser verdunstet während des Prozesses. Es dauert ein bisschen länger, aber meiner Meinung nach auf jeden Fall einfacher zu handhaben als die trockene Methode. Auch, soweit ich mich erinnere, hat eine etwas andere textur als die trockene Methode Karamell.
  • Fettsäuren: mit Fett, natürlich. Fett nicht verdampft und kann sehr heiß werden, obwohl nicht so heiß wie Zucker allein. Für mich die einfachste Methode. Es sollte jedoch unter keinen Umständen mit Wasser in Kontakt kommen, oder es wird sehr, sehr gefährlich.

Also in den ersten beiden Fällen werden Sie am Ende mit meist karamellisierten Zucker und vielleicht Wasser (hängt davon ab, ob Sie lassen Sie das Wasser vollständig verdampfen, oder wenn Sie versuchen, um am Ende mit Karamell-sauce). Mit der Dritten Methode, aber Sie am Ende mit einem Karamell-Fett-Gemisch, das hat natürlich unterschiedliche Eigenschaften. Zum Beispiel, wenn es genug Fett, verwandelt es sich wieder weich wenn es warm wird.

Ich denke, für die meisten meiner Anwendungen, die Fettsäure-version bietet eine glattere, weichere textur, die könnte in der Tat Hilfe bei der Beschichtung von Nüssen zum Beispiel. Dies ist wahrscheinlich, weil die meisten Fette sind weich oder flüssig bei Raumtemperatur. Ich denke, es wirkt sich auch auf den Geschmack, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, die aus bringt die Karamell-Geschmack noch mehr. Genau wie das Salz in gesalzenem Karamell. (On a side note, ich denke, es sieht auch glänzender, aber das könnte auch nur meine Einbildung sein. ;) )

Wie immer mit Karamell: besonders vorsichtig Sein, welche Methode Sie verwenden. Es ist soooo fricking heiß und man kann sich verbrennen sehr leicht. Bleiben Sie sicher!

Edit: für einige extra-Wissenschaft werfen Sie einen Blick auf dieses Papier ich gerade gefunden. Er untersucht die Wirkung von Fett auf Karamell-textur, Parametern. Könnte interessant sein!

+173
VASSA0405 01.03.2018, 23:01:10

Wie können wir knusprig gebratene rote Beete-chips mit eine helle rote Farbe? Ich versuchte mehrmals, mit oder ohne maïzena in vielen verschiedenen Temperaturen, aber das Ergebnis war weich-chips oder chips mit einer dunkel-braunen Farbe.

+164
Anees Ahmed Mohammed 24.10.2013, 02:05:54

Kichererbsen (garbanzo Bohnen) gehören zu den langsamsten der Hülsenfrüchte einweichen und Kochen finde ich.

Es hängt davon ab, was mit Ihnen passiert danach und wie alt Sie sind, wie Sie zu den gewünschten Prozess. Wenn Sie müssen Sie in eine Dose, dann würde ich vorschlagen, eine lange einweichen, 24 Stunden ist nicht zumutbar und ich denke, mindestens eine Stunde und eine Hälfte Kochen Zeit. Mehr tränkt tun, bringen Kochen, bis es weich ist, wenn Sie nur genießen Sie für ein paar Stunden müssten Sie viel länger Kochen.

Ein Problem ist, dass Sie neigen dazu, sich aufzuspalten, wenn verkocht stark, so kann es einen Versuch Wert, ein paar gegen Ende der Garzeit, zumindest in den Fingern für die textur.

Bestimmte Gerichte wie falafel, die ich gesehen habe zu Fragen, für etwas ungekochten Kichererbsen, aber im Allgemeinen Sie wollen, dass Sie Ihre Form zu halten, und bietet leichten Widerstand, nicht matschig.

Einige Leute plädieren dafür, dass das hinzufügen von Natron zum einweichen Wasser, dies beschleunigt den Prozess. Es bedeutet, Sie können sich mit 12 Stunden, aber vermittelt eine Bitterkeit, die ich denke, ist es Wert zu vermeiden, die eine längere einweichen.

Für Salz gibt es viele Schulen des Denkens über diese, die meisten Leute plädieren dafür, dass das hinzufügen von Salz direkt auf das Ende zu vermeiden, unnötige Härte. Das ist alles sehr gut, aber dann profitieren Sie nicht, dass viel von ihm. Ich würde vorschlagen, ein glückliches medium, auf halbem Weg durch das Kochen vielleicht. Wie gesagt, es hängt davon ab, was Sie mit Ihnen tut, mal eine Firma Bohne ist wünschenswert, mit Kichererbsen Gerichte.

Nachdem alles gesagt, dass, Kichererbsen sind eine der Bohnen, dass ich fast immer kaufen, verzinnt, aber es lohnt sich, zu versuchen, verschiedene Marken, um einen guten finden.

+121
Granfalloner 21.06.2016, 14:54:05

Sie erwähnen, rühren Frites, und die stir-fry-Teil ist gut zum schnell Kochen, aber der Reis, dass es in der Regel serviert mit ist nicht. Sie können um dieses Problem, indem Sie entweder mit Reis oder Nudeln ramen als Stärke:

  • Reis Nudeln : Wasser in den wok während des vorheizens es; Gießen Sie das heiße Wasser über den Reis-Nudeln, dann beenden Sie das heizen Ihres wok und koche das unter rühren braten; abtropfen lassen Sie die Nudeln und werfen Sie Sie in den mit der stir-fry zu beschichten.
  • ramen : fügen Sie ein wenig Wasser in den wok, drop-in, ein backstein, der ramen, schlagen ein Deckel drauf und steam für 3-5 Minuten.

Wenn Sie übrig gebliebenen Reis vom anderen Gericht, dann würde ich es verwenden, um gebratenen Reis ... aber sonst würd ich vermeiden, Reis völlig.

Pasta kocht ziemlich schnell, aber die meisten Gerichte erfordern eine zweite Pfanne ... wir können dies umgehen, indem Sie eine pasta primavera :

  • Wasser Kochen (nicht zu viel, oder es dauert eine lange Zeit zu erwärmen). Fügen Sie die Nudeln. Wenn es über 3 Minuten, werfen in broccoli-Röschen, in Scheiben geschnitten, zucchini oder anderer Sommer-squash, Erbsen grean ehemaligen, in dünne Scheiben geschnitten Karotten, oder was auch immer andere Gemüse, die Sie mögen. Ende der Kochzeit die Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben und werfen mit Olivenöl, und vielleicht einige der folgenden : eine Knoblauchzehe zerdrückten Knoblauch, geriebenen Käse, julienned Paprika, in dünne Scheiben geschnitten Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln/Lauch), Roter Pfeffer.

Ei-Gerichte sind auch gut, aber bewusst sein, dass eine fritata ist in der Regel fertig im Ofen, die Sie benötigen, zu Folgen, die Koch-Techniken der ein Omelett oder eine Spanische tortilla zu Kochen Kochfeld.

Wenn Sie im Begriff waren zu tun, ein Reisgericht, würd ich mich mit ein-Topf-Gerichte : jambalaya, arroz con pollo, paella (naja, ein Topf, Mahlzeit, Bohnen und Reis, oder ähnlich.

Sie können auch darauf verzichten, stärken ganz (oder stick mit Brot, das Sie gekauft haben), und nur Kochen Sie irgendeine Art von Fleisch, legte es auf die Seite um sich auszuruhen, und dann in der gleichen Pfanne anbraten, etwas Gemüse. Ablöschen mit einigen geschmackvollen Flüssigkeit, reduzieren, und vielleicht rühren in etwas butter und Gießen an der Spitze.

+119
gokul vijayan 27.04.2010, 09:40:40

Ich habe ein Engagement in diesem Jahr zu reduzieren die Menge der Abfälle kommt aus meiner Heimat. Dies beinhaltet Kochen und kaufen in kleineren Portionen, damit weniger Kompostiert und Aufmerksamkeit, um welche Art von Verpackung mein Essen kommt, so kann es beseitigt werden, wo immer möglich und recycelt anderen Zeiten. Ein Teil davon ist, würde ich mag, um drastisch reduzieren die Menge von Konserven Produkte, die ich kaufen. Ich weiß, Dosen können recycelt werden, aber ich glaube, es nimmt die Energie umwandeln kann, in etwas anderes, so ist es noch besser, wenn ich weniger kaufen von Ihnen.

Im Versuch, reduzieren die Menge der fehlgeschlagenen versuche, mit dem Versuch zu ersetzen frische Produkte für Konserven, hat jemand irgendwelche Tipps, wo meine Bemühungen nicht Wert ist es?

Zum Beispiel, meine Schwester sagt mir, dass, wenn ein Rezept fordert für Tomaten aus der Dose, es ist normalerweise besser, nur hören. Ein weiteres Rezept, ich habe versucht den sub frische Ananas für Konserven in einem dessert und erfuhr, dass die Säure in frische Ananas zerstört die Gelatine, Proteinen, so dass ist, warum mein dessert nicht. [Edit: Es sind die Enzyme in der Ananas, nicht die Säure. Ich wusste eigentlich, dass und einfach falsch getippt, aber danke, Joe, für die Korrektur!]

Wenn es hilft, ich Lebe in Vancouver, BC, Kanada (um Ihnen eine Vorstellung von dem, was lokal angebaut wird während der Saison). Ich habe nicht gewagt, in die canning Bemühungen, aber ich habe einen stand-up-deep-freeze, damit habe ich eingefroren, eine Menge Sachen zu mir. Ich habe keinen Garten, also wird alles gekauft von einem Geschäft, das verkauft Bio -, lokale-Wann immer möglich-Lebensmittel.

Vielen Dank im Voraus!

+111
alexanderblom 25.08.2019, 15:37:22

Ich kaufte einen 1/4-gras-fertig-Kuh (ich hatte eine gute Erfahrung mit einem 1/2 Schwein vom gleichen Verkäufer, also nicht das Bedürfnis verspüren, fangen Sie klein an).

Wir kochten einige Hackfleisch, und es war in Ordnung. Aber der zweite Schnitt haben wir versucht waren, den NY-Streifen, und das Fett auf Ihnen schmeckte stark nach Fisch. Ich bereitete das steak, als würde ich jedes andere Geschäft gekauft steak. Ich gesalzen, dann braten in einer Gusseisen-Pfanne hoch mit ein wenig öl, entfernen Sie die steaks aus der Pfanne in 125F. Diese produziert normalerweise steaks die ich genießen eine Menge.

Basierend auf einer wenig Forschung, ist es üblich für gras fertig Rindfleisch zu haben, zu einigen seltsamen Aromen, wenn Sie werden verwendet, um Korn-fertig Rindfleisch (fast alle Rindfleisch ausgelöst wird auf gras, der Unterschied ist, was gefüttert werden Sie am Ende zu mästen).

Also, wenn alle meine steaks haben Geschmack fischig, ist es eine Vorbereitung Methode zur Milderung der fishiness?

Ich bin vertraut mit den gamey Geschmack von Fleisch, gegessen, ganz viele Elche, Karibus, Hasen und die Teile einer Kuh, die meisten Menschen don T scheinen interessiert. Dieser fischige Geschmack war nicht wie jene. Das Fett schmeckte ich hatte gebissen in eine von diesen Fisch-öl-Pillen, und es wurde nur das Fett, das schmeckte so, ich trennte es vom Fleisch zu überprüfen.

+63
Zen Commedia 04.10.2013, 04:05:07

Sie können Barkeeper-Freund. Verwenden Sie das Pulver, ein minimal-abrasiven Schwamm, ist kaum nass, und Gestrüpp entfernt. Es ist ein 5 Minuten job.

+58
EFK 06.11.2013, 05:35:10

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