Warum sollte ich wickeln Sie eine Kuchenform in der Zeitung?

Ich habe eine Weihnachts-Kuchen-Rezept, das weist mich zu "wickeln Sie die Außenseite der [Kuchen] tin mit ein paar Bögen Zeitungspapier, Befestigung mit Heftklammern oder "string". Was ist der Grund für das tun dies, und ist es wirklich notwendig?

+634
zaied 20.01.2013, 19:53:04
31 Antworten

Nüsse können ranzig. Habe ich auch schon abgestanden Nüsse, Pekannüsse oder Erdnüsse, die ausgesetzt wurden, die zu viel Feuchtigkeit. Dies wirkt sich nachteilig auf die textur. Sie müssen sich frischer als das.

Cashews sind allerdings in einem etwas anderen Boot. Sehen Anacardium occidentale L.

Cashew-Nüsse haben ein Gift in Ihren Schalen gleicht poison ivy. Wenn geerntet, Cashewnüsse geröstet in Ihren Schalen zu reduzieren toxin und stellen Sie die Schalen spröde und leicht zu entfernen.

Wenn diese Cashew-Nüsse geerntet wurden, die von einem amateur-dieser Prozess könnte wurden nicht richtig gemacht, und Sie kann als Reaktion auf das toxin.

+996
Diamond725 03 февр. '09 в 4:24

Mikrowellen sind in Ordnung, für Gemüse und für die Nacherwärmung die meisten Reste.

Sie sind notorisch schlecht nichts zu tun, mit Brot, oder etwas knackig. Nichts wird machen Sie eine schöne knusprige Beschichtung gehen matschig schneller als eine Mikrowelle.

Einige Leute mögen Sie für Reis, weiß ich nicht. Ich denke, Sie ruinieren Reis.

Sie können schnell zu erreichen, eine essbare Kartoffel, aber es müssen nicht diese flauschigen Innenraum oder knusprige Haut gebacken. Durch das Kochen die Kartoffeln, bis Sie fast fertig in der Mikrowelle, und dann erst in den Ofen, kann man die (meisten) das beste aus beiden Welten. Es wird nicht ganz so gut, wie eine voll gebackene Kartoffel, aber es ist ziemlich nahe. Ich würde denken, eine combo Ofen wäre eine gute Wahl da.

+944
andeh 31.10.2011, 23:11:47

Ich weder, noch würde dies tun, für den gleichen Grund, wie ich spuckte die Samen beim Verzehr von Zibibbo-Trauben.

Ich nehme an, Sie können. Es ist vielleicht nicht der Geschmack sehr gut, Traubenkernen zu sein, was Sie sind, Geschmack-Weise. Aber vielleicht ist Sie auch so schmecken.

+943
BudgieInWA 20.10.2019, 15:49:38

Wenn ich steam Fisch, ich in der Regel Dampf ganz, aber hier sind die Schritte, die ich verwendet, um zu überprüfen für erledigt ness

Sind die Augen der Fische weiß? Ein gekochtes Fischauge wird harden in die weißen Kugeln wie die Proteine im Auge zu gerinnen

Können Sie trennen Sie die Fische, das Fleisch von den Knochen leicht? Gekochter Fisch sollte gerade noch Stock bis auf die Knochen und kommen von sehr leicht

Ist das Fleisch leicht getrennt? Mit einem Stäbchen oder einen anderen implementieren, sollten die Fische "flake"; Sie sollten in der Lage sein, um Sie leicht trennen Sie die "Abschnitte" sehen Sie in den Fisch, ohne viel Kraft

Ist das Fleisch einer Farbe oder lichtdurchlässig? Gekochter Fisch sollte eine Feste, weiße/rosa/was auch immer die Farbe und nicht leicht durchscheinend wie es ist, wenn ungekocht

Natürlich, nur die letzten 2 Schritten wird wahrscheinlich für Ihre abrunden, aber hoffe, das hilft!

+832
Dalit Sairio 26.09.2012, 03:50:29

Ich war dabei, ein altes Rezept zu dienen, und es ist mit Ananas, cream cheese, dream whip und anderen Zutaten, und es sagt zu schlagen, 2 Eigelb und mischen Sie, dann schlagen Sie die 2 Eiweiß und Falten in der zu keiner Zeit Kochen Sie dieses Rezept. Sie setzen Vanille-Wafer für die Kruste und dann diese Schicht Ananas-Mischung, bis Sie haben verwendet es alle und oben mit dream whip und in den Kühlschrank für zumindest 24 Stunden.

Meine Frage ist, wird das Eigelb und Eiweiß werden ok nicht gekocht? Es wurde über 30 Jahre, dass ich dies gemacht und ich kann mich nicht erinnern, jemals mit rohen Eiern.

+827
Jinu Matthew 06.09.2010, 02:42:03

Ich werde einige cheesecake in einer quadratischen Form Muffins (Bild).

enter image description here

Ich bin Planung zu machen crustless Käsekuchen. Nur Eier, Frischkäse und Zucker.

Wie kann ich sicher gehen, dass die mini-Käsekuchen leicht wieder heraus?

Sollte ich eine Art von Papier-liner? Oder vielleicht butter oder margarine, oder Pflanzenöl oder Rapsöl.

Ich will nicht, Sie zu brechen, wenn ich Sie mit nach draußen nehmen, aber ich will nicht zu vermitteln, unerwünschte Eigenschaften, die Ihnen entweder.

+732
AdrianRM 09.06.2016, 20:40:30

Der primäre Zweck einer Schürze ist zu halten Sie sauber, weil Kochen bekommt Sie dirty. Dies ist der Grund, warum ich nicht wie gewöhnliche Baumwolle Schürzen, die Sie überall bekommen können, Sie absorbieren Schmutz und Flecken halten. Wenn Sie darauf bestehen, auf Baumwolle, erhalten einen weißen oder naturfarbenem ein (nicht gefärbt, und schon gar nicht gedruckt), so können Sie es waschen bei 90° und Bleichmittel und andere Flecken entfernen Chemikalien.

Was ich bevorzuge sind behandelt Schürzen. Sie sind aus dem gleichen material wie einige Wander-jacken, und stoßen Schmutz und Wasser. Sie können nicht waschen Sie Sie bei zu hoher Einstellung, aber Sie brauchen das nicht. Denken Sie daran, kein Weichspüler verwenden auf Sie, und erneuern der Beschichtung, die jeden Monat oder zwei verwenden Sie ein Imprägnierspray für outdoor-Kleidung. Die, die ich mag, ist von Le Creuset, mit einem verstellbaren Trageriemen und einem sauberen design, die umfasst eine Menge von Körper-Bereich, und man kann leicht bekommen es von Amazon. Es hat auch Taschen, die finde ich wesentlich für die Füllung ein paar Topflappen, wenn ich plötzlich riechen Sie etwas brennen, ich habe keine Zeit für die Suche nach Ihnen irgendwo anders. Aber ich glaube, es gibt auch andere Marken die nicht so gut. Wenn Sie darauf bestehen, mit einem witzigen Spruch auf Ihrer Schürze, ist es wahrscheinlich besser, eine hochwertige beschichtete Schürze und haben es der Schirm, der gedruckt oder gestickt als der Kauf einer schlecht funktionierenden komplett mit einem Spruch.

Dies ist die Le Creuset Schürze:

Le Creuset

Ich wusste nicht, dass man mit reinen PVC-Schürzen bis ich Las Joes Antwort. Ich kann mir vorstellen, Sie werden schweißtreibenden, denn Sie sind nicht atmungsaktiv, da ich aber weiß, PVC -, dann werden Sie auch noch leichter zu reinigen, als beschichtetes Tuch. Er sagt, Sie sind schwer zu bekommen, aber ich kann Ihnen sagen, dass die Schürzen sind eine der einfachsten Dinge zu Nähen, so dass, wenn Sie möchten, eine schlecht, warum nicht einfach kaufen ein paar PVC-Tischdecke und machen? (Ich nehme hier an, dass Sie Ihre Hände bekommen können, auf eine Nähmaschine; Sie brauchen nicht viel Erfahrung im Nähen für die Herstellung einer Schürze, und Billig/gratis schnittmuster für Schürzen sind leicht zu bekommen).

Für Besondere Bedürfnisse, es gibt alle Arten von Schürzen, aber ich glaube nicht, dass Sie Sie brauchen, als ein hobby-Koch. Erhalten Sie Schutz vor extremer Hitze, Säuren/Basen, Scherben Fliegen durch die Luft (wie das hacken von Holz zu Schüren, oder in kleineren Explosionen), oder auch Strahlung, aber ich hoffe, Sie haben nichts in Ihrer Küche. Wenn Sie wollen einfach nur ein hohes show off-Faktor, schauen Sie bitte hier. Das ist ein Metzger Schürze aus Aluminium-Platten von De Buyer. Wenn man es komplett mit Kette-mail-Handschuh (schwer), Sie sind bereit für den nächsten ren faire. Butcher's apron from aluminum plates.

+700
DjDodge 18.01.2020, 20:13:47

Eine Sache, die helfen könnte, ist die Verwendung eines Deckels beim Kochen der Pfannkuchen. In diesem Falle wird der Dampf und lassen Sie die Obere Hälfte der Pfannkuchen Kochen und setzen, ein bisschen mehr vor dem stress-Test der Integrität - es kann also genug Kraft, um zu überleben, ein flip. Vor allem, da aus den Kommentaren klingt es wie ein Teil des Problems ist der Teig zu Dünn und läuft nach oben ab, wenn Sie versuchen zu flip den Pfannkuchen - dass es sogar teilweise setzen würde wahrscheinlich helfen.

Ich habe dies mit Omeletts und mit dhosas (Reis-Pfannkuchen), um das top zu Kochen, wenn es sonst nicht die Kraft haben, umgedreht werden - es kann das problem lösen nicht perfekt, aber es kann helfen.

Oder andere könnten Sie versuchen, machen kleinere Pfannkuchen. Es könnte funktionieren, um sehr dünne (wie dhosas), dass nur noch gebräunt werden auf der einen Seite und kann gefaltet werden (und umgedreht von dort), in der Mitte Kochen. Es wird nicht genau das gleiche, mehr Krepp-like und weniger flauschig, aber es kann sehr gut sein nichtsdestotrotz.

Eine weitere option könnte sein, klein, wie Silber-dollar-Pfannkuchen. Eine kleinere Menge Teig Kochen sollte (und setzen) ein bisschen mehr gleichmäßig, es gibt also weniger von oben noch roh durch die Zeit, der Boden ist fertig. Es hilft auch, weil der flipper wird Unterstützung einen größeren Teil der Pfannkuchen, die Fläche von der Unterseite, d.h. es muss weniger Gewicht mit eigener Kraft. Die näher an den flipper, der Pfannkuchen bricht, wenn Sie versuchen, um kippen der Regel, je kleiner ein Pfannkuchen werden müssen, um flip-erfolgreich. Wenn die Pfannkuchen haben genug Integrität zu klettern, sollten Sie halten bis zu spiegeln bei sehr kleinen pancake-Größen.

+698
Avery 14.05.2018, 19:48:35

Ich will hinzufügen, ein bisschen zu SAJ14SAJ Antwort.

Das sieden der sole wird verwendet, um die Infusion von sole mit mehr Geschmack aus den Gewürzen, D. H. es ist nicht erforderlich, für brining, aber holt mehr Geschmack aus den Gewürzen, d.h. wenn Sie nur mit Salz und Zucker brauchen Sie nicht zu Kochen, aber wenn Sie fügen Sie Gewürze, die Sie bekommen mehr Geschmack, wenn Sie Kochen. Kochen hilft auch, lösen das Salz/Zucker.

Zweitens, ja, Sie haben Geschmack, das Fleisch, wenn Sie haben eine würzige Salzlake eingelegt. Die sole-Wasser und der Geschmack wird tief in die treffen.

Ich benutze diese mit flüssigem Rauch auf Rindfleisch, es funktioniert sehr gut (für Leute wie mich, die keine Raucher) und geben ein sehr gebraucht rauchigen Geschmack an das Fleisch. Für Vogel/Huhn, die Sie verwenden können, z.B. Rosmarin oder Zitrone (nicht kochendem Zitrone!), es wird den Geschmack des Fleisches.

+696
milivilibili 18.01.2018, 09:04:01

Ich habe in zwei Küchen serviert, die über 50 bis 75 Kunden pro Tag. Jeder hatte einen begehbaren Kühlschrank, die war etwa 8 Fuß quadratisch mit Metall-racks, und keiner hatte gedacht, viel über die Organisation des Raums. Zum Beispiel, Sie versuchten beide FIFO, hatte aber auch immer Schwierigkeiten dabei gerade zwischen den Köchen. Gibt es irgendwelche genialen organisatorische Strategien, die Sie gesehen haben für einen Kühlschrank dieser Größe?

+694
theWebalyst 15.02.2019, 14:37:03

Ich habe eine ähnliche Torte vor - beachten Sie, dass es verwendet clementinen, nicht irgendwelche Orangen. Dies ist ein Vorteil, weil Ihre Haut dünner ist und weniger bitter als die größeren Orangen.

Das Kochen mildert die Schale genug zu Püree glatt, und hilft Freisetzung der Orangen-Geschmack von der Schale. Es ist nicht wirklich über die Verringerung biterness; einige der bittere Geschmack bedient werden kann, ins Wasser, aber das gleiche gilt für die guten Aromen. Die meisten der Geschmack (zum Glück) bleibt in den Orangen. Das Endergebnis ist immer noch ein bisschen bitter, aber bitter orange ist nicht ganz schlechte Geschmack und der Zucker deckt es ein bisschen.

Die beste Zeit, wahrscheinlich genau hängt davon ab, wie dick und hart die Schale ist. Aber es wird nicht wirklich weh zu Kochen, Sie auf der langen Seite - Sie werden nicht zerfallen oder irgendetwas in nur zwei Stunden. Wenn Sie Zeit sparen möchten, Sie könnten stecken Sie Sie in regelmäßigen Abständen, um zu sehen, wenn Sie aufgeweicht genug.

Wie bei anderen Zitrusfrüchten,..., das es definitiv funktioniert am besten mit Sachen wie clementinen, die haben dünne Haut, die nicht schrecklich bitter zu beginnen. Mit dickschalige Orangen, Essen die ganze Schale ist nicht so eine spannende Idee, aber ich denke, es ist meist nur, dass Sie am Ende mit einigen zusätzlichen, meist geschmacklos Mark püriert in. Suche nach Varianten, würde ich eher geneigt sein, zu versuchen, so etwas wie dünnhäutig limes, wenn auch nicht in der gleichen Art von Rezept, denn Sie müssten viel mehr Zucker zu decken, bis die Säure. Es würde auch funktionieren unglaublich gut mit Dinge wie kumquats, deren Schale ist süß und wenn etwas angenehmer zu Essen als die Sauer-center. Es gibt eine anständige Menge von variation in der Bitterkeit der Schale von Zitrusfrüchten, auch zwischen den Sorten der gleichen Früchte, so ist es wahrscheinlich klug, um den Geschmack schälen Sie zuerst, bevor Sie investieren Zeit Backen Sie einen Kuchen aus ihm heraus.

+650
sarathkm 18.07.2019, 05:54:13

Ich bin nach diesem Rezept zu machen, Creme brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

Ich bin ein wenig verwirrt über die richtige Art von Creme zu benutzen. Sie Liste "verdickt Sahne", aber da diese mixure erhitzt werden, soll ich mich mit "Kochen verdickt Sahne", und ist es möglich, eine light-version der Creme, oder wird sich das alter der Kochvorgang?

+607
Alaho 31.03.2013, 10:13:04

Ich hatte nie dieses problem, bis ich versuchte, 167F für 13 Minuten. Das Eigelb war perfekt, aber die einige der weißen, nicht schieben Sie Sie mit dem ei. Wenn Sie eine niedrigere temp für eine Stunde das wird nicht passieren, aber ich zog es vor, diese temp. Das Eigelb war wie butter!

+583
Peter Szabo 26.03.2010, 17:29:37

Ich kaufte vor kurzem ein Dutzend Eier. Aber wenn ich geknackt, Sie Roch schlecht, obwohl Sie nicht auf dem Wasser schwimmen (was bedeutet, dass Sie gut sind). Bei der Prüfung eng, fand ich heraus, dass auch die ungeöffnete Eier riechen schlecht, aber ich habe Sie in der ref trotzdem.

Wenn ich nochmals überprüft, 1-2 Tage später, der Geruch war Weg (ich wusste nicht, waschen Sie Sie oder etwas).

warum haben Sie schlecht riechen und waren Sie sicher?

+561
Jannis Alexakis 13.10.2013, 20:06:01

Wie pochiert man Huhn?

+458
Penny lincon 30.03.2013, 00:24:16

Braten/rösten, verwenden Sie Gewürze und andere Zutaten, reichlich. Es ist langweilig, aber perfekt essbare und braten wiederherstellen (oder, genauer gesagt, erstellen Sie von Grund auf, abgesehen vom original) ein bisschen den Geschmack.

+454
SaintLotos 01.03.2012, 03:05:33

Eine Technik, die Sie verwenden können, um zu minimieren die Menge mischen, die benötigt wird, um alle trockenen Zutaten in den mixer und lassen Sie Sie brechen und mischen vor und Flüssigkeiten Hinzugefügt werden.

Separat in einer Schüssel verquirlen oder verrühren Sie die Eier und mischen Sie alle anderen Flüssigkeiten zusammen. Während der mixer läuft, Gießen Sie die flüssigen Zutaten mit einem Spatel der Teig von der schleichenden bis die Seiten der Schüssel.

Wenn Sie trockene Krümel am unteren Rand des mixer und mischen müssen, dann ist es wirklich bedeutet, Sie brauchen, um stellen Sie Ihr mixer so, dass die Vermischung Anlage ist näher an den Boden der Schüssel. Ein richtig abgestimmter Mischer sollte schieben ein US-dime (zehn-cent-Stück), um dann die Schüssel ein wenig in einer Zeit. Dies gewährleistet, dass die Zutaten am Boden der Schüssel werden gemischt und Abholung durch den feuchten Teig.

+376
user81937 03.04.2015, 17:15:56

Laut Dairy Australia, einem australischen industry association (Hervorhebung Hinzugefügt):

Cheddar-Klassifikationen

  • Mild Cheddar - reift für ein bis drei Monate.
  • Semi-gereift - Reife für drei bis sechs Monate.
  • Gereift oder lecker - reift für sechs bis 12 Monate.
  • Vintage - reift für 12 bis 24 Monate.
+347
pavelny 25.06.2017, 23:30:54

Ich gebe eine andere Antwort als die, die ich gegeben in der Frage, dass Stephie verwiesen:

Ja, Sie (wahrscheinlich) brauchen, um zu Kochen die frische pasta.

Das problem ist, dass für den anderen Fall zu arbeiten, müssen Sie zumindest trocken, die Nudeln zuerst, bevor Sie es verwenden. Wenn Sie nicht der Feuchtigkeit ausgesetzt wird, schalten Sie einfach die Nudeln in fügen. Für typische lasagne, mit dem Sie arbeiten, flache Nudeln, so können Sie mit ihm Weg erhalten (wenn Sie auch mit Scharfer Soße, so dass die Nudeln schnell zu Kochen, nachdem er gelegt).

Wie wirst du sein, Rollen die pasta rund um die Füllung, die Sie gehen zu müssen, um die pasta, flexibel zu sein -- das bedeutet entweder gekocht oder bevor es getrocknet worden ist.

Wenn Sie wirklich wollen, um zu versuchen, machen Sie von nur-in-den-rolled-out-Zustand ist, würde ich sicherstellen, dass ich hatte meine sauce so nah zu Kochen, da könnte ich es bekommen (ohne dass es zu erhalten, um das Spritzer-alles-über-den-Platz-Bühne) und sofort nachdem die Verpackung des bundles erhalten Sie erstickt in die heiße Soße. Dies könnte es Ihnen ermöglichen, zu Kochen, schnell genug, bevor Sie zu Käse + paste.

+338
queeup 25.02.2016, 09:25:57

Kreuzkümmel hat immer einen erdigen Geschmack, eher rauchig, besonders wenn gebraten oder geröstet. Also, wenn Sie derzeit braten Sie die Kreuzkümmel-am Anfang können Sie sich einige von das nicht zu tun, und indem es um die salsa, wenn Sie fügen Sie die Wasser-basierte Flüssigkeiten, aber die Chancen sind das beste, was zu tun ist, weglassen, oder reduzieren Sie deutlich. Sie können dann in das Experimentieren mit alternativen, aber ich schlage vor, dies zu tun in einer verkleinerten batch.

Ich ging in ein wenig mehr Details zu den Aroma-Extraktion und Temperatur in eine neue Antwort.

+329
Brett Thomas 29.10.2012, 05:29:41

Der standard empfohlene Temperatur für ein Haus - / Gefrierschrank 0°F (-18 ° C). Regelmäßige Eis am besten hält sich bei -5°F bis 0°f, Jedoch, ist die richtige Lagertemperatur für die soft-dienen Eis ist 18°F (-7 ° C).

Während Sie könnten, erhöhen die Temperatur der Gefriertruhe um dies zu berücksichtigen, ist es wirklich nicht mehr empfohlen werden für den rest Ihres Tiefkühlkost.

Kurze der, dass Ihre beste option wäre, einen kleinen Gefrierschrank nur für Ihre weichen dienen, so dass Sie können halten Sie es bei bei höherer Temperatur, ohne zu riskieren, die Qualität der anderen Lebensmittel.

+300
Mutasim Fuad 13.09.2012, 21:51:20

Ich machte Turkish Delight heute. Ich habe 2 große Tassen Zucker, 1 Unze gelatine, 1 saltspoon Zitronensäure und 1tasse kochendem Wasser. Gekocht alle zusammen für 15 Minuten, dann halfed die Mischung. Aromatisiert mit Zitronen-Essenz und farbige Zitrone und die andere Hälfte, aromatisiert mit Rosenwasser und getönten rosa. Erlaubt es festzulegen. Zitrone ist nahezu perfekt-textur, aber das Rosenwasser ist "körnig" und viel fester, als die Zitrone. Warum ist es so? Es war die gleiche Mischung, halbiert!

+260
bodarony 02.01.2017, 11:32:51

Ich vermute, dass dieses Gericht möglicherweise abgeleitet von manaqeesh (manouche), die sehr beliebt sind alle über der levantinischen region, obwohl es sich überall verbreitet jetzt. In Melbourne, Australien, zum Beispiel, es gibt Dutzende von Libanesischen Orte, die Sie verkaufen.

Za 'tar ist der beliebteste Geschmack, aber es gibt viele andere, wie sujuk, za' tar mit Tomate+Zwiebel, za ' tar mit Gemüse (Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, etc), Käse, kiskh, labne, Hackfleisch vom Lamm, Spinat, etc.

+258
Bolotjusupov 30.06.2017, 12:53:05

Meine Antwort ist ähnlich wie @SamLey, dass wir Zustimmen, die Ursache ist die höhere Dichte der Zuckerlösung Wasser. Aber ich habe eine etwas andere nehmen. TL;DR Konvektion reduziert, die in eine dichtere Lösung, so dass das kalte Wasser in der Umgebung das Eis nicht hinreißen, so schnell, und das Eis schmilzt langsam.

Alle Daten, die ich gefunden habe, zeigt, dass Saccharose-Lösungen haben eine geringere spezifische Wärmekapazität als reines Wasser , so würde man erwarten, dass es cool schneller. (Aber wer weiß, wie der tatsächliche Tee-Komponenten beeinflussen.)

Ich denke, die Wirkung, die Sie sehen, aufgrund der Dichte der Saccharose-Lösung.

Ignoriert die Kaffee-Komponenten, die eine Saccharose-Lösung dichter als eine Reine Wasser-Lösung. Als der Eisblock schmilzt, in eine Reine Wasser-Lösung, die Kühlung von Wasser in der Umgebung der Würfel sinkt auf den Boden des Glases, und das wärmere Wasser auf dem Boden steigt, somit erhöht sich der Wärmeübergang, da das wärmere Wasser bricht die Bande in das Eis schneller.

Aber in der Zucker-Lösung, die dichtere Wasser bleibt am Boden des Glases und nicht steigen überhaupt. Ohne Konvektion Ströme zu tragen, das kalte Wasser vom ice cube, es schmilzt sehr viel langsamer. Beachten Sie auch diese Wirkung wird noch verstärkt durch die Tatsache, dass das schmelzende Eis macht die Lösung weniger konzentriert in der Nähe der Spitze, so ist es auch weniger dicht um das Eis, wie es schmilzt.

Da die dichtere, wärmere Wasser bleibt an der Unterseite des Glases, natürlich scheint es Ihnen, dass der Tee kühlt langsamer. Dies stimmt überein mit der Beobachtung, dass, wenn Sie bewegen Sie den Strohhalm in die Mitte des Eises, der Temperatur-gradient fühlt sich viel größer als in den ungesüßten Tee.

EDIT: Experiment?

Ein Interessantes experiment wäre zu verwenden ein thermometer, um die Temperatur zu Messen, nachdem eine Feste Zeit des ungesüßt und gesüßt wird der Tee mit Eis , ohne zu rühren, und führen Sie dann das experiment ein zweites mal unter rühren alle 30 s oder so. Ich würde vermuten, dass die ständig aufgeregt, süßen Tee kühlt schneller als der ungesüßte Tee, aber ungestört die süßen Tee kühlen langsamer als der ungesüßte Tee.

+223
Divey 01.01.2010, 03:31:44

Hat jemand hatte Erfolg mit Ihre Brot-oder Allzweckmehl ein extra gluten-kick durch die Zugabe von vitalkleber? Ich würde gern wissen, zu welchem Verhältnis mischen Sie die beiden Zutaten mit, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel, die mir helfen können dies zu erreichen, vorausgesetzt, es ist machbar (d.h. mischen produzieren eine enge Ersatz für high-gluten Mehl). Ich interessiere mich auch für die Qualitäts-Unterschiede mit diesem gemischten Ansatz vs. nur mit high-gluten Mehl in den Rezepten.

Sie können davon ausgehen, ich bin mit King Arthur Mehl zu Brot und König Arthur lebenswichtiges Weizen-gluten (oder Analog König Arthur AP Mehl und lebenswichtiges Weizen-gluten), und das werde ich Backen Brot mit dem Mehl.

Hinweis: in diesem Zusammenhang Frage (Beim hinzufügen von vital Weizen gluten zu einem Brot-Rezept, sollte eine Reduzierung der Menge des Mehls, der gleich?) erwähnt mischen, aber nicht in die details gehen auf Verhältnisse, etc.

+194
lamelas 07.04.2013, 00:05:35

Zu verbessern, die Vorschläge für die Verwendung von einfachen Sirup: kann man machen, Invertzucker Sirup zu Hause, die Zucker-Zusammensetzung, die sollte ziemlich ähnlich wie mais-Sirup.

Das Rezept habe ich gefunden, umfasst zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser, 1/500 Teil Zitronensäure oder Weinstein. Zum köcheln bringen, Kochen lassen für etwa 20 Minuten, Bürsten Sie die Seiten der Topf unten mit Wasser zu vermeiden, karamellisierten Einlagen. Es ist fertig, wenn die Temperatur über 236F/114C. Wenn Sie nicht über ein thermometer, das war für mich der Punkt, wo der Sirup hat begonnen, die Farbe, nicht viel, aber eindeutig so. I. e. Sie wollen ein wenig über die "ersten Hauch von Farbe" - Phase, aber vor amber. (Kochen ist es zu viel, wird nicht Schaden nichts, aber möglicherweise Einfluss auf die endgültige Geschmack.)

Wegen dem Wasser ausgetrieben, während das Kochen, ich kann nicht sagen, dass Sie aus der Spitze von meinem Kopf, wie ersetzen Sie diese. Wenn Sie eine Skala, die Sie verwenden können, zu verdünnen, das fertige Produkt, um die Konzentration Ihrer mais-Sirup hat. E. g. Karo-Licht 30% Kohlenhydrate, nach Gewicht, so dass, wenn Sie beginnen, mit 500g Zucker, Wiegen Sie die gekochten invert-Sirup, dann fügen Sie Wasser hinzu, bis das Gesamtgewicht ist 500/30%=1667g, vielleicht kurz zurück bringen Sie zu einem köcheln lassen, nochmals homogenisieren der Mischung, dann kühlen Sie wieder runter.

+126
Zaza Alania 22.08.2013, 21:50:54

Ich benutze es, wenn Grillen von Koteletts oder steaks. Gerade geschnitten 4-5 Zweige pro hacken, und legen Sie es auf, wenn Sie hinzufügen, das Fleisch auf den grill. es wird brennen, bis das Fleisch kocht, aber es vermittelt eine schöne subtilen Geschmack auf das Fleisch.

+118
Myk OLeary 03.08.2016, 11:06:41

Calamari oder Tintenfisch ist natürlich berühmt für sein schwierig zu Kochen, weil es zäh oder gummiartig.

Wie Harold McGee erklärt, Auf Essen und Kochen, Oktopus und Tintenfisch Fleisch sind sehr Reich an Kollagen:

Sie sind zäh, wenn Sie leicht gekocht, hart, wenn gekocht, um die die Denaturierung Temperaturen von Ihren collagen, rund 120 - 130 F / 50 - 55 C, und werden zart, mit langen, langsamen Kochen.

Der trick ist dann entweder:

  • Kochen Sie minimal, damit Sie nicht anfangen zu verschärfen. Diese Schweren Frisst Rezept für gebratene calamari empfiehlt, nicht mehr als eine minute.

    Meine eigene interpretation ist, dass Sie halten die Temperatur des squid unterhalb der 120 F-Schwellenwert, mit dem Risiko, weniger als den Erreger zu töten, Punkt, so ist es sollte nur getan werden, mit squid aus vertrauenswürdiger Lieferant.

  • Kochen Sie für eine lange Zeit, langsam, wie in einer braise, so bewegen Sie sich durch die schwierige phase der Ausschreibung wieder. Das Food Network - Rezept für gefüllte Tintenfische von Ann Burrell ist ein Beispiel. Die insgesamt squid Garzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.


Wenn Sie versuchen, eine große squid den gleichen Geschmack einen kleinen Tintenfisch mit schnellen Zubereitungsmethoden wie braten wird sehr herausfordernd sein.

Das entscheidende Hindernis zu überwinden ist, dass die größeren Tintenfisch haben mehr Bindegewebe (Kollagen) in das Fleisch, und wird grundsätzlich eine härtere Stück von Meeresfrüchten. Sie sind einfach besser geeignet für slow-cooking-Methoden, die köstlich in Ihrem eigenen Recht, aber ein anderes Ergebnis.

Wenn Sie Experimentieren möchten, Ihre beste Wette wäre, schneiden Sie die Tentakeln sehr Dünn, vielleicht nur 1/8 von einem Zoll, und flash-braten Sie schnell. Haben Sie vielleicht mehr Erfolg mit dem Körper, die sind nicht so schwer wie die Tentakeln.

+72
Sergio Rodriguez 16.12.2014, 05:32:52

Aus dem Artikel, den Sie verlinkt sind, auf der Herstellung von butter:

... was Sie letztlich tun, ist die Zerschlagung dieser kleinen Kügelchen von Fett in jeder anderen, zu beschädigen Ihrer Wände, wodurch die hydrophobe (Wasser-und befürchtete -) Regionen zu Klumpen zusammen. Die Creme wird dicker und dicker, da mehr und mehr Fettsäuren Triglyceride sammeln, in eine Masse. Schließlich, genug Fett ausgesetzt ist, und es gibt Platz für alle, zusammen zu bekommen, wodurch die Notwendigkeit für die Triglyceride zu den partner mit Luft.

Dies ist nicht ein reversibler Prozess. Die Fettkügelchen sind defekt und das Fett ist veröffentlicht. Sie können schlagen Sie die Fett-up zu machen, Schlagsahne zu butter, die Sie machen können, emulgierte Soßen draus, wie kann man aus der butter, aber Sie können nicht wieder in die Creme, genauso wie Sie nicht die Creme aus butter und Milch.

Um tatsächlich produzieren butter, die Sie haben, Weg zu entwässern die Flüssigkeit und eventuell kneten es zusammen zu bringen Fett, Kristalle von freiem Fett und fest es. (Für mehr detail über die Struktur der butter, siehe diese Antwort über die Schmelz-und resolidifying butter.) Sie nicht getan haben, diese in Ihrem Prozess, damit Sie haben sehr weiche butter (keine großen Fett-Kristalle) und Buttermilch.

Wenn Sie Peitsche es mit der Flüssigkeit ist noch drin, Sie können in der Lage sein zu produzieren, sehr weich geschlagene butter, und Sie können in der Lage sein, eine anständige Menge an Flüssigkeit, peitschte es, aber Sie werden nicht aneinander gebunden, und Sie werden sehr anfällig für Trennung. Normale Schlagsahne butter ist nur geschlagene butter, nicht Schlagsahne butter und Buttermilch; Schlagsahne nicht wirklich butter in der Lage, um gut zu mischen mit Flüssigkeit.

Die einzige andere Sache, die erhöhte Schlagsahne wird zu erreichen, ist der Abbau der Creme noch weiter, ist die Freigabe von Fett aus den Fett-Kügelchen, die entkommen die erste Schlagsahne. Das bedeutet dann deine Buttermilch bekommt auch mehr wässrig (weniger Fett globuli übrig). Und Ihre butter wird mehr freies Fett und weniger Fett globuli. Beide sind weich, so dass die butter immer noch sehr weich. Ich nehme an, wenn Sie dann entleert es und knetete es, Sie könnten, produzieren eine noch härtere butter als normal, da es mehr Fett vorhanden zu größeren Kristallen aus, und weniger Kügelchen, um Sie zu erweichen. Aber das wird nicht passieren, von den Peitschen, du fragst nach.

+68
Adnaan Abdi 27.07.2014, 15:09:52

Wenn Sie schneiden die Möhren, die Scheiben neigen dazu, roll Weg. Diese vorherigen Frage habe erwähnt, das als Teil einer umfassenderen Frage, aber nicht auf Sie konzentrieren genug, um Antworten zu erhalten, die speziell auf Rollen. Scharfe Messer und ein fluid-rocking/orbital motion nicht wirklich helfen, mit dieser; die Scheiben werden noch stick an der Klinge, neigen dann zu Rollen, wenn Sie fallen.

So wie halten Sie geschnittene Karotten (oder andere kleine, Runde und harte Sachen) gegen Wegrollen, wie Sie schneiden Sie Sie?

(Ich weiß, Sie schneiden in die Hälfte arbeitet, aber lassen Sie s sagen, dass ich vermeiden will: Runde Scheiben schön Aussehen.)

+60
Patrick Lao 27.03.2014, 22:43:04

Ihre Frage hat zwei Teile, was über elastische gluten und warum nicht andere Pflanzen haben dieses Einhorn nennen wir ein gluten-protein. Ich werde Ihnen einige hintergrund-Informationen die ersten, aber fühlen Sie sich frei, zu überspringen, um die Spoiler, wenn Sie möchten.

Quick-and-dirty-hintergrund auf Proteine...

Alle Proteine (wie gluten) sind aus unterschiedlichen Sequenzen und die Anzahl von über 20 oder so basischen Aminosäuren(Glutamin, Lysin -, Cystein -, Arginin -, Isoleucin -, um nur einige zu nennen). Also, wenn wir reden über große Proteine wie gluten, es ist manchmal schwer, sich daran zu erinnern, dass chemisch sprechen wir über die vielen, vielen Aminosäure (AA) - Moleküle miteinander verknüpfen. Die Art und Weise der AA ' s link zusammen, der wichtig ist, weil die chemischen Interaktionen erstellen, die insgesamt eine größere Form, und hilft bei der Bestimmung der physikalischen Eigenschaften des fertigen proteins.

Wenn ich nicht setzen Sie schlafen, oder Sie möchten geek-out, über diese Dinge: Ressourcen, die zu den sekundären(bonding zwischen AA 's, die erstellt von alpha-helices und beta-pleated sheets), Tertiär (AA side-chain-Interaktionen und AA 's backbone") und quartären (3D -) Strukturen von Proteinen, pubmed ist, wo Sie gehen müssen.

Gluten und das, was Sie sind:

Gluten ist der Hauptspeicher in form von Proteinen, die in Weizen. Gluten selbst ist eine fusion aus glutenin und gliadin-protein-Einheiten, die gehören zu der prolamin Superfamilie(prolamines sind cool, nachschlagen).

Gluten-Untereinheiten lassen sich in drei Allgemeine Kategorien:

  • High molecular weight (HMW) prolamines, (glutenin-Untereinheiten) etwa 6-10% Eiweiß
  • Schwefel-reiche prolamine (etwa 70-80% des proteins), die umfassen: gamma-ω-gliadine, alpha-ω-gliadine, und die B - und C-Typ low molecular weight (LMW) Untereinheiten von glutenin
  • Schwefel-Arme prolamine (etwa 10-20% des proteins) gehören: v ω-gliadine, und D-Typ LMW-Untereinheiten von glutenin

Abweichungen in der Ausbreitung dieser Proteine beitragen, wie Weizen-Sorten kommerziell genutzt werden(wie im winter oder Sommer-Weizen...Sie gesehen haben, die Variationen zu kaufen, in den Regalen). Die Zusammensetzung von gluten protein in was auch immer Weizen-Sorte, die verwendet wird übersetzt in unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften(Elastizität, Dichte, etc.) in den Teig macht.

Wo kommen die elastischen Eigenschaften kommen?

Elastische Eigenschaften von gluten kommen, aus der Art, wie die Komponenten des protein-matrix-Interaktion mit Wasser. Die gluten-Proteine reagieren mit Wasser in einer Weise, dass andere Formen der Lagerung, kann das protein nicht, nämlich in der Schwellung/Trinksystem-bit. Es sind zwei Dinge zur gleichen Zeit. Die gliadin-Abschnitte, die gluten-protein dazu beitragen, die Reibung mit dem das feuchtigkeitsspendende liquid ist in der Lage sich zu bewegen in und in der Nähe des protein-Matrizen(viscocity). Die glutenin-Teil des Moleküls ist verantwortlich für die Elastizität und Stärke der protein-matrix. Glutenin scheint zu Unterziehen reversibel (nicht so Häufig, wie Sie hoffen würde) dehnen wegen der Art, wie es gefaltet wird.

Warum nicht alle anderen Getreide-Proteine scheinen gluten?

Ich möchte darauf hinweisen, dies ist mehr ein Pflanzenphysiologie/Phylogenie Frage eher als eine Verwandte zu Kochen.

Sie einfach nicht haben, was es braucht.

Die Art und Weise verschiedene Pflanzen erstellen, die Speicher-form der Proteine wird bestimmt durch Ihre spezifische DNA-Sequenzen innerhalb des Genoms. AA-Struktur, Ordnung(N-C terminus) und die endgültige Form der Proteine erstellt, die von der pflanze sind ein Ergebnis der Transkription, translation und post-translationale Modifikationen von DNA-Sequenzen in die pflanze.

Referenzen für diejenigen, die wollen, dass Sie:(ich habe versuchen zu finden gratis online sind)

Getreide-Saatgut-storage-Proteine: Strukturen, Eigenschaften und Rolle in der Korn-Auslastung http://jxb.oxfordjournals.org/content/53/370/947.full.pdf+html

Weizen-Gluten-Funktionalität als Qualitätsmerkmal Faktor im Getreide-Basierten Lebensmitteln Annual Review of Food Science and Technology Vol. 3: 469-492 (Volume publication date April 2012) DOI: 10.1146/annurev-food-022811-101303

Verteilung der gluten-Proteine im Brot-Weizen (Triticum aestivum) Korn http://aob.oxfordjournals.org/content/108/1/23.abstract

Die Bildung und Eigenschaften von Weizenmehl Teige http://dx.doi.org/10.1080/10408399009527517

Weizen-Protein-Zusammensetzung und die Eigenschaften von Weizen-Glutenin in Bezug auf Brotbacken Funktionalität http://dx.doi.org/10.1080/10408690290825510

+10
carlitos 18.02.2018, 04:43:18

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