In Halwa, Milch Tee, Kuchen, Indische Süßigkeiten und Pudding können weißen Zucker ersetzt werden, mit Jaggery?

Aus

  • Halwa (Gacar ka halwa, gajrela, ein süßes dessert pudding von geriebenen Karotten, Wasser, Milch und Zucker),
  • Inder Barfi (barfee, burfi, ein dichtes milchhaltige süße Konfekt aus dem indischen Subkontinent),
  • Custard (eine gekochte Mischung aus Milch und/oder Sahne und Eigelb; oder aus readymade Pudding-Pulver),
  • Milch Tee, Kuchen, ...

in die Elemente können weißen Zucker ersetzt werden, mit Jaggery (traditionelle, nicht-Zentrifugal-Rohrzucker)?

+300
wantan 29.04.2014, 07:44:50
36 Antworten

Ich sah ein Glas von diesem Gewürz namens "liutenzia' zum Verkauf an der Supermarkt hier in Los Angeles. Die Zutaten sagen, Tomatenmark, Paprika-paste, Karotten-paste und Gewürzen. Es sieht/klingt lecker, aber ich bin mir nicht sicher, was ich tun würde mit Ihr.

Ich habe die Hälfte einen Verstand, es zu versuchen, aber wie wird es üblicherweise verwendet? Was Gerichte oder Häppchen gut gehen würde mit ihm? Ich dachte, frischem Brot oder pitas wäre lecker, eingetaucht in es, wie eine Art von hummus, tapenade oder caponata.

Wo kann ich mehr darüber erfahren? Irgendwelche Ideen, links (Artikel oder Bücher) über die Bulgarische Küche (in Englisch), die speziell liutenzia-Zusammenhang?

+991
Rob Rockwood 03 февр. '09 в 4:24

Ich lese so viel über macht gute Burger und nach ein paar versuchen, ich dachte, dass ich ein gutes Niveau erreicht. Ich verfolge die Serious Eats Tipps.

Aber Letzte Nacht ging ich zu einem Burger-restaurant und hatten einen tollen burger. Was ich liebte, es war die Knusprigkeit der Kruste. Es war nicht sehr knusprig, aber nur ein bisschen und es eine tolle Erfahrung.

Würde jemand mir ein paar Tipps geben, um die knusprig die Kruste von meinem Burger?

+938
vodkatya 30.12.2011, 19:59:18

Hier finden Sie einige großartige hintergrund der Tonka-Bohne . Versuchen Sie, ein paar Späne in Eis.

+927
Sna 25.06.2018, 18:55:27

Ich mache das routinemäßig. Ich mache etwa eine halbe Stunde bei 375 und schalten Sie es dann bis zu 425 knusprig werden Sie. Nicht schalten Sie Sie oft - in der Regel werde ich Sie schalten einfach einmal, wenn ich setze der Hitze. Ich habe versucht, verschiedene Sorten und nie wirklich bemerkt keinen Unterschied.

+871
Far Zin 01.04.2015, 14:41:17

Alle videos, die ich gesehen habe, immer waschen das Salz aus dem Napa Kohl in kimchi, aber Sie nie tun, in sauerkraut? Wie kommt das? Ist die sole notwendig für die Gärung?

+868
Cleetus 13.05.2019, 15:26:31

Es gibt eine Vielzahl von gefrorenen desserts, die sind alle verwandt. Der wesentliche Unterschied zwischen Eis und gefrorenen Vanillepudding ist die Menge an Eiern verwendet, um zu verdicken die base mix.

Philadelphia-Stil-Eis ist hergestellt aus einer Basis-Mischung von Milch und/oder Sahne, Zucker und Aromen.

Französisch (oder einfach nur normal) Eis ist hergestellt aus einer Basis-Mischung, die im wesentlichen eine sehr dünne Creme oder creme anglaise: die Milch und/oder Sahne, Zucker und Aromen verdickt mit Eigelb oder ganzes ei. Die Basis-Mischung gekocht wird, zu verdicken, und dann gekühlt vor Buttern.

Gefrorener Vanillepudding ist sehr ähnlich zu Französisch-Stil Eis, aber mit einem größeren Verhältnis von Eiern oder Eigelb Milch oder Flüssigkeit in die Mischung.

Mit diesen Informationen, können Sie anpassen fast jedem Pudding Rezept freezable wie Eis oder frozen custard.

Meine Umfrage von gefrorenen Vanillepudding Rezepte zeigt ein Verhältnis von Eiern, Milchprodukten von etwa 5 Eigelb zu drei Tassen (700 mL) Milch -, oder 6 ganze Eier, 4 Tassen (1 L) Milch.

Zur Anpassung Pudding Rezept zum einfrieren, dann:

  1. Passen Sie das Verhältnis von Eigelb zu Molkerei nicht mehr als rund 5 Eigelb pro 3 Tassen Milchprodukte.

    Sie können auch anpassen wollen total Ertrag werden auf der Grundlage der nicht mehr als 3 Tassen Milchprodukte abhängig von der Kapazität der Eismaschine. Viele home ice cream Maker 1 quart (knapp 1 L) Kapazität, aber Sie brauchen, um Raum für die Luft, die aufgenommen werden, wie der mix ist aufgewühlt.

    Ich empfehle nicht verwenden ganze Eier eingefroren custards, wie das Eigelb, die eine bessere textur, und erstellen Sie die reiche eggy Vanillepudding Geschmack.

  2. Frozen desserts kälter als custards normalerweise sind, so sind die Aromen werden mehr stummgeschaltet. Möglicherweise müssen Sie kompensieren durch die Erhöhung des Verhältnisses von Aroma-Zutaten.

    Dies wird schwer zu beurteilen, bis Sie aus dem gefrorenen Vanillepudding/Eis mindestens einmal.

  3. Kochen Sie die Creme, bis es dick auf dem Herd, gemäß der normalen Vanillepudding-Methode.

  4. Chill es schnell für Sicherheit, und dann halten Sie ihn für mindestens 4 Stunden (über Nacht ist noch besser). Während ich kann nicht erklären, die Wissenschaft, empirisch, so dass die Mischung, um zu Reifen, können die Aromen verschmelzen und erzeugt ein besseres gefrorenes dessert.

  5. Stößt es in einem gefrorenen nachtisch nach den Anweisungen von Ihrem speziellen Eis-maker.

Beachten Sie, dass Sie können auch konvertieren einen Vanillepudding Rezept in Philadelphia Stil Eis durch die Beseitigung der Eier vollständig, und erstellen Sie einfach einen Milch/Zucker/Aroma-mix. Diese profitieren noch von der Nacht Reifung vor dem Buttern.

+860
Liam Randall 04.10.2012, 02:42:32
Fragen über Lebensmittel konserviert in Gläsern, Metall-Dosen, oder andere luftdichte Behälter mit einer Vielzahl von Wärmebehandlungen Schritte um sicherzustellen, dass ein angemessenes Niveau der Pasteurisierung und/oder sterilisation
+856
Yann39 07.11.2018, 11:32:39

Ich bin versucht zu finden, Vergleiche zwischen verschiedenen Messern von Zwilling. Ich kenne den Unterschied zwischen den Zeilen: JA Henckels International eher von anderen build-Qualität im Vergleich zu Zwilling.

Allerdings hab ich Probleme bei der Unterscheidung zwischen den verschiedenen Messern aus der Zwilling-Marke. Zum Beispiel, Sätze benannt sind Dinge, wie Küche, Gourmet -, Signatur -, Vier-Sterne-und Profi-S.

Auch der Zwilling-website nicht wirklich bieten auch viele Informationen über die spezifischen Linien. In der Tat spielt es nicht einmal eine Liste einiger der Linien, die ich gesehen habe zum Verkauf, wie ein Gourmet. Kann jemand bieten info über diese Messer, oder einen link zu weiteren Beschreibungen und Vergleiche?

+839
JCCBama 09.05.2011, 19:49:11

Ich habe getrocknete Chilis ein paar mal, sowohl mit als auch ohne eine fan-assistierten-Ofen. Es ist viel einfacher, mit einem Ventilator Ofen, aber nicht unmöglich mit einem herkömmlichen Ofen, aber es ist eine Verschwendung der Energie in einem konventionellen Ofen, wie Sie zu verlassen, die Tür geknackt. Und man muss einen Ofen, der hat eine sehr niedrige Einstellung.

Der Grund dafür, dass die Wärme funktioniert, ist, dass die Heizung der Luft senkt die relative Luftfeuchtigkeit, da wärmere Luft enthält mehr Feuchtigkeit. Sobald die wärmere Luft füllt sich mit Feuchtigkeit sättigen wird, und nicht in der Lage zu akzeptieren, nicht mehr, und wenn das passiert, Ihre Chilis zu stoppen trocknen. Ein Ventilator Ofen wird im Allgemeinen Kreislauf der Luft aus und bringen Sie in neue Luft, die mehr Feuchtigkeit, aber ein herkömmlicher Ofen nicht, so haben Sie entweder zu knacken, die Tür oder öffnen Sie es alle 10 Minuten bringen Sie frische Luft in.

Alles in allem dauert es Tage, um zu trocknen Chilis in einem fan-Backofen mit ihm ständig auf, und es wird stinken, Ihr Haus, während es zu tun. Ein effektiver Weg, (obwohl ich es noch nie probiert) wäre zu verwenden ein Trockenmittel, wie Kieselgel (erhältlich von hobby-Läden), die in einem verschlossenen Behälter, um zu trocknen Sie aus.

Ein guter Weg, um getrocknete Chilis zu trocknen in einer feuchten Umgebung ist zu setzen Sie Sie in einem verschlossenen Behälter mit einem Bündel von Reis-Körner in den Boden, der Reis wird absorbieren keine Feuchtigkeit.

+814
Glen Taylor 09.06.2017, 03:04:41

Ich verstehe die ursprüngliche Frage, die mindestens ebenso, wie es gilt für die Garnelen. Es ist ein Wort, das in Indonesien (wo Meeresfrüchte kommt immer wieder zu der Pfanne noch treten) -das bezieht sich genau auf eine unangenehme 'Meeresboden' oder 'bilge' Geruch -und Geschmack, die in einigen Garnelen. Ich habe bemerkt, es besonders in einigen australischen Garnelen aber, ob aufgrund des Alters oder der Art ich weiß es nicht. Ich habe nicht versucht, die vorgeschlagenen Milch-Lösung, aber eine Nacht einweichen in Salz kann helfen. Wie für Fische, vorausgesetzt, es ist alles sehr frisch, natürlich, verschiedene Arten von Fisch können mit sehr unterschiedlichen Geruch und Geschmack, so dass es wichtig ist, zu wissen, was was ist. Ein GUTER Fisch Lieferanten (in der Regel NICHT yr Ecke fish ' N ' 'chips shop) sollte beraten können.

+809
frc 28.02.2016, 23:47:51

Ich habe eine Polder-instant-thermometer Lesen, dass ist unkalibriert, da die Batterie wechseln. Ich habe versucht und sind gescheitert, es zu Kalibrieren, und ich habe nicht die Bedienungsanleitung. Weiß jemand die richtige Vorgehensweise? Dies ist ein Modell mit einer digitalen Anzeige der Temperatur auf dem Gesicht, und 4 Tasten: on/off, hold -, max -, und Kalibrieren. Ich habe versucht, indem Sie die Stängel in kochendem Wasser, und drücken Sie die Schaltfläche Kalibrieren. Ich habe auch versucht Sie Sie gedrückt halten für 10 Sekunden. Ich habe auch versucht die gleiche Sache, aber mit einem Glas Eiswasser. Hilfe!!!

+798
jHWXmpuA 27.08.2014, 20:02:59

Lagern Sie Eier im Kühlschrank vermeidet Schwankungen in der Temperatur, und sorgt dafür, dass Sie sind gehalten unter 20°C.

Ich bin froh zu berichten, dass es die British Egg Information Service, die behaupten:

Für optimale frische und Lebensmittelsicherheit, Eier sollten gehalten werden, bei einer Konstanten Temperatur unter 20°C. Zu vermeiden, die typischen Temperaturschwankungen in einer heimischen Küche, empfehlen wir, die Eier gespeichert sind, in Ihre box in den Kühlschrank.

Wie für Supermärkte lagern Eier bei Raumtemperatur:

Die meisten modernen Supermärkte sind gehalten unter 20°C so ist es nicht notwendig für den Einzelhandel speichern Sie in einem Kühlschrank. Diese verhindert große Temperaturschwankungen (zum Beispiel Eier, zog aus einem Kühlschrank an einem heißen Auto nach dem Kauf).

In der Tat, der britische Löwe (code of practice - ein System für die Gewährleistung der Sicherheit von Eiern, die mit der Löwen-Marke in Großbritannien empfiehlt, dass die Einzelhändler - Shop Eier an eine gleichbleibende Temperatur unter 20°C. Es sieht aus wie Eier in der Regel nicht im Geschäft sehr lange, als Sie sagen, die Vitrinen sollten idealerweise komplett abgeräumt zweimal in der Woche.

Ich persönlich habe immer gedacht, dass die Eier im Schrank ist gut, aber Sie halten länger, wenn Sie diese in den Kühlschrank legen. Denken Sie daran, dass man das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nur, dass Geschmack und textur möglicherweise nicht so gut; Essen-werden Vergangenheit sein bestes, aber immer noch akzeptabel.


Es ist erwähnenswert,, dass die Eier wirklich muss im Kühlschrank aufbewahrt werden in einigen Ländern, zum Beispiel in den USA. Siehe die Antwort von Cos Callis.

+733
CAPGuy 08.02.2018, 03:44:27

Ich will versuchen, einige Rezepte, die erfordern einen Knochen Bestand. Idealerweise ein Knochenangebot gemacht werden sollte, mit Knochen, die geröstet worden, für 45 Minuten habe ich nur verschoben und nicht besitzen einen Backofen. Ist es möglich, den gleichen gerösteten Knochen Geschmack mit nur einer Pfanne oder jede andere Art von Pfanne? Wenn nicht, gibt es alternativen für eine richtige Knochen-Lager?

+600
BB S2 19.12.2012, 15:47:37

Das Brot proofer Maschine dient vor allem einem Zweck:

Das halten einer gewählten Temperatur.

Dies kommt zu spielen, Wann immer Sie wollen, lassen Sie die Hefe zu wachsen und sich vermehren. Hefe sich entwickeln kann, auf sehr verschiedene Temperaturbereiche, von Kühlschrank zu warmen Raum. Aber "gemütlich und warm" ist in der Regel die Temperatur, wo es am meisten aktiv ist.

Der offensichtlichste nutzen ist:

  • proofing Teig, sowohl während der bulk-und letzten Anstieg

Aber genau hinschauen, es gibt andere Hefe-bezogene verwendet:

  • erfrischend Sauerteig
  • Brauerei (Fragen Sie mich nicht für details hier!)

Und auch nicht-Hefe verwendet, wie

  • machen Joghurt

Jetzt sind Sie gefragt, für ein Sauerteig-Brot. Ich werde nicht geben Ihnen ein festes Rezept, sondern ermutigen Sie, wählen Sie etwas schönes aus den weiten Welten des WWW. Probieren Sie Das Frische Brot, Hefe oder was auch immer Euch einfällt. Ich würde davon ausgehen, ein Sauerteig-Brot-mit - offensichtlich - Sauerteig. Aber das schließt nicht aus Hefe, einige Rezepte verwenden sowohl.

Die wichtigsten Unterschiede sind, dass Sauerteig (enthält Hefen und Stämmen von lactobacillus, die in Symbiose) ist das langsame und stetige Art von Teig mit ziemlich langen anstiegszeiten (in Stunden bis Tagen) in der Erwägung, dass Reine Hefe-basierten Teig bereit zum Backen, nach nur ein bis zwei Stunden oder so. (Aber es gibt Hefe-nur die Rezepte, wie baguette, die Tage der Proof in den Kühlschrank.)

Wählen Sie ein einfaches Rezept zu starten, und verwenden Sie Ihre proofing Maschine, wenn das Rezept sagt etwas entlang der Linien von "lassen Sie den Teig Aufstieg an einem warmen Ort / Backofen mit Zündflamme / ... für X Zeit / bis Sie verdoppelt sich in loser Schüttung.

Denken Sie daran: Wenn Sie anfangen zu Backen, ist es eine gute Idee, den Anweisungen Folgen, beachten Sie, was Sie nicht mochte, und von dort aus arbeiten. Vielleicht wirst du wieder hier sein und mit einer spezifischeren Frage nach ein paar trial-and-error läuft - wir beantworten gerne wieder. Und: Spaß Haben!

+600
Dionisio Nunes 20.03.2019, 07:25:54

Sie stellte das Salz auf der Oberfläche der das Huhn kurz vor dem Kochen, und dann festgestellt, dass es salzig auf der Oberfläche, aber nicht tief. Das ist zu erwarten. Wenn Sie Links das Salz für eine lange Zeit, Sie beginnen würde, um schließlich zu reagieren und interagieren mit den Geweben, die tiefer in das Huhn, aber das ist eher ein trockener Kur, die zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch (denken Sie wie ein europäischen Schinken oder einen USA - "Land" Schinken). Aber die trockene Heilung dauert eine lange Zeit zum Austrocknen von Fleisch, so dass möglicherweise nur verlassen, auf mehr haben zumindest einige Bewegung von Salz in das Gewebe über Osmose. Trotzdem, ich glaube, eine zuverlässige Methode liefert das Salz zusammen mit Wasser, weil das Wasser auch geliefert bekommt in das Gewebe.

Das ist, warum er ist die Methode zu verwenden, wenn Sie möchten, ziehen einige der von Salz und Feuchtigkeit mehr in ein Huhn, aber er benötigt Zeit um seine Arbeit zu tun.

Wie hat er Arbeit? Er fördert eine änderung in der Struktur der Proteine in den Muskel. Das Salz bewirkt, dass die protein-Stränge werden denaturiert, oder abgewickelt. Dies ist der gleiche Prozess, der Auftritt, wenn proteings ausgesetzt sind Hitze, Säure oder Alkohol. Wenn das protein-Stränge zu entspannen, Sie verheddert sich mit einander, bilden eine matrix, fallen Wasser.

In den meisten Fällen, wir den Zucker in der brine. Zucker hat wenig, wenn überhaupt Auswirkungen auf die textur von dem gemeint ist, aber es fügt Aroma und eine bessere Bräunung der Haut

Cooks' Illustrated: Die Wissenschaft von der Aufzucht

Für ein ganzes Huhn, die Sie empfehlen, eine Salzwasser-2 Liter kaltes Wasser mit 1/2 Tasse Speisesalz für 1/2 Stunde bis 1 Stunde. Ich habe gesehen, andere Artikel, die Sie veröffentlicht haben, wo Sie würde haben auch über 1/2 Tasse Zucker, wie gut. Wieder andere haben eine längere brining Zeit, aber eine weniger Intensive Lösung. Diese, mindestens, ist ein schneller ein, soweit die Zeit, die Sie benötigen, um Salz, vs, den ich normalerweise verwende.

Cooks' Illustrated: Brining Fleisch

+514
Isaac Khor 18.11.2014, 12:28:45

Die Letzte Herausforderung für eine der letzten "Master Chef" war, Frühlingsrollen. Es schien mir, dass Sie wirklich ei rollt, wie ich gesehen habe, in jedem restaurant in dem ich jemals -- Chinesisch, Vietnamesisch, Thai, etc.

Was ist der Unterschied zwischen eine Frühlingsrolle und eine Frühlingsrolle?

+490
David Kent 21.08.2017, 20:48:29

Ich würzte mein neues carbon steel wok, und denke, dass ich möglicherweise einen Fehler gemacht haben. Schrubbte ich aus der Beschichtung, die es mit kam mit einem Scheuerschwamm, und dann erhitzt es auf eine hohe BTU Herd, bis er sich einen schönen blauen Farbton, wie die Anweisungen sagte es mir. Endlich, ich lassen Sie Sie abkühlen ein bisschen und fügte dann etwas öl auf der Innenseite und außen, setzen es über die Hitze. Ich wusch Sie mit warmen Wasser erst nach der ersten Zugabe von öl (einmal cool), habe dann öl wieder über die Hitze, und wiederholte ein drittes mal (diesmal mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch). Es war noch blau (ich hatte gehört, es sollte eigentlich schwarz werden), aber ich dachte (ich denke falsch) war es okay und einsatzbereit.

Mein Erster Versuch ist food left zu kleben, und ich dachte, ich vermasselt hatte. Einmal sauber, ich habe versucht, schrubben die Mitte zu bekommen jede Beschichtung ab, und dann wieder aussetzen von Hitze und dann wieder öl (Raps), aufgetragen mit einem feuchten Papiertuch. Ich Tat dies etwa 7 mal, aber ich versuchte es wieder Kochen und ein ei Hinzugefügt habe ich ein sitr-braten stecken, während der erste Versuch.

Wie es aussieht habe ich wohl durcheinandergebracht ölen Teil der Würze Prozess. Kann ich einfach schrubben Sie die wok mit Stahlwolle oder so etwas und starten Sie den Prozess von Grund auf, oder ist mein wok, der eine verlorene Sache an dieser Stelle? Ich habe gelesen, verschiedene Dinge über Sie, wie öl, was die temp zu halten, und für wie lange. Könnten Sie das klären, ist der beste Ansatz?

+480
Metodij Zdravkin 13.08.2018, 04:48:17

Ich nutze mein iPad in der Küche. Alle meine persönlichen Rezepte sind text-Dateien in einem DropBox-Ordner in einer markdown-format. Ich schrieb eine iOS-app zum anzeigen und Bearbeiten von Ihnen, aber ich kann auch Bearbeiten oder betrachten Sie Sie direkt als text-Dateien. Beim Kochen, aus einem Buch, ich will ein Foto von der Seite mit meinem iPhone und es dann auf dem iPad für das Kochen. Dabei bleibt das Buch immer verschmutzt ist, und erstellt eine permanente Aufzeichnung der Rezepte, die ich verwendet habe. Wenn ich koche ein Rezept aus einem Buch Häufig werde ich erneut in meiner Sammlung als text-Datei. Ich manchmal verwenden Sie das iPhone beim Einkaufen zu prüfen und ein Rezept, um sicherzustellen, dass ich don ' T leave out Zutaten.

Sie könnte verwenden Sie Evernote in ähnlicher Weise, aber möchten Sie vielleicht zu prüfen, ein kostenpflichtiges Abonnement, so erhalten Sie den offline-Zugriff auf iPad/iPhone.

Halten Sie eine Aufzeichnung der Dinge, die ich gekocht habe, verwende ich einen google Kalender (gemeinsam mit meiner Frau, die auch die meisten der Dateneingabe). Es scheint schön zu spielen mit iOS und es hat ein nettes web-interface und API. (Wir haben auch einen Kalender von Restaurant-Besuche.)

+475
joelittlejohns4 17.07.2018, 07:28:14

Holländischer Kakao ist "gewaschen" mit einer Kaliumcarbonat-Lösung zur Neutralisierung von Säure auf einen pH-Wert von 7. Während es nicht geben Kakao ein reicher Farbton, die Farbe kann im Bereich durchaus etwas von einem hellen rötlichen Braun bis zu einem dunklen Braun. Farbe ist weniger ein Indikator als das Etikett auf dem Produkt. Der Prozess wird verwendet, um einen weicheren Geschmack.

+430
Bert Steve 11.03.2013, 17:35:11

Ich arbeitete in einer professionellen Küche, also entschuldigt, wenn ich gehe auf ausführlich über Messer; wenn Sie Sie für Stunden jeden Tag, Sie neigen dazu, zu sehr am Herzen, was Sie verwenden.

Form

Für den Allgemeinen Gebrauch, Sie wollen eine 7"/17,5 cm santoku oder 8-10"/20–25cm Französisch-Stil Kochmesser. Diese Klinge Formen bieten flexiblen Einsatz in der Küche, und diese Größen bieten eine gute balance zwischen Arbeitsbereich und Bedienerfreundlichkeit. Santokus sind etwas einfacher für das hacken und das Gemüse, während chef Messer haben ein Vorteil für detail-Arbeit, das schneiden, und das Fleisch. Einige Leute schwören auf kleinere japanische oder chinesische Spalter, die ein wenig mehr Praxis zu verwenden, sondern füllen die gleiche Rolle.

Pflege und Schärfen

Menschen die Beurteilung von Messern nie erwähnen, der wichtigste Teil der Kauf von einem Messer: die Sorge für es! Nach 6 Monaten, wie Sie behaupten, und verwenden Sie Ihre Messer Angelegenheiten, die mehr als was Sie es gekauft haben. Die richtige Pflege, abziehen und schärfen der Unterschied zwischen mühelos schneiden Sie Scheiben so Dünn, Sie können sehen, durch Sie und Maischen Tomaten statt schneiden Sie. Lassen Sie mich Ihnen ein paar extreme Beispiele aus persönlicher Erfahrung:

  • Mein Küchenchef verwendet, Global Messer, die bekannt sind für Qualität aus Stahl. Er selten schärft Sie, und ist nicht auf qualifizierte schärfen. Das Ergebnis ist, dass die Hälfte der Zeit konnte man Zwiebel besser mit einem $5 steak-Messer, als seine $100+ Koch Messer.
  • Einer der Köche verwendet ein cheapo Japanisch-Stil-mini-Beil für fast alles. Es kostet unter $20 und Verwendungen, von Billig Stahl, hat aber eine exzellente edge. Warum? Er schärft das Messer regelmäßig und Schleifsteine vor Gebrauch.

Wenn Sie kaufen eine Qualität Messer, dann solltet Ihr Euch den Kauf hochwertige Werkzeuge zu erhalten. Eine glatte Stahl-oder Keramik-schärfen/abziehen-Stab ist absolut entscheidend, die Kosten unter $30. Die Messer sollten geschärft werden regelmäßig in einem Winkel etwas steiler als die primäre Abschrägung. in der Regel täglich oder vor einer großen Aufgabe. Regelmäßige Honen verhindert, dass die Kante kommen aus der Ausrichtung und Umklappen, und eine Keramische Stange leicht schärfen. Billig und gerillte Metzgerei Stähle können schnell verschlechtern, ein Messer, von chipping es Weg, mit Ihren groben Oberfläche. Dies ist insbesondere ein problem mit härter japanische Stähle.

Wenn das Messer wird stumpf genug, dass Hon nicht wiederherstellen, nach einem Jahr oder zwei, Holen die Messer geschärft durch eine professionelle, oder investieren in ein professionelles Schleifsystem. Putting einen mehr Spitzen Winkel auf das Messer (15 Grad pro Seite statt von 20-23) wird ein noch deutlicheres Ergebnis als normal; in vielen Fällen wird dies produzieren slicing macht überlegen ist, um die ursprüngliche Fabrik-Rand.

Stahl

Die primäre Qualität hier ist die Härte, gemessen mit der Rockwell-C-Härte-test, abgekürzt HRC. Härte bestimmt, wie akute Winkel können Sie schärfen die Messer auf, die wiederum bestimmt, wie scharf es sein wird. Superharte Stähle gehen kann so niedrig wie 8 Grad pro Seite, während weichere Stähle kann besser gedient werden, durch eine vergleichsweise stumpf 20 Grad pro Seite. Schwerer Stahl auch behalten eine Kante vor Abnutzung für eine längere Zeit.

Japanische Stähle sind dafür bekannt, härter, aber spröder als die deutschen Stahlsorten. Dieser trade-off bedeutet, dass Sie erfordern Besondere Sorgfalt zu verwenden und zu schärfen; ich habe gehört von einer tortilla-chip nehmen ein Stück aus einem besonders dünnen und harten Messer. Japanische Messer sollten NIEMALS verwendet werden, zum schneiden harter Materialien, vor allem Knochen, oder zu hebeln, die Dinge. Sie können sogar zerbrechen, wenn fallengelassen. Im Gegensatz dazu, weicher Deutsch-Stähle sind leichter zu schärfen, und mehr zu vergeben. Sie neigen dazu, sich zu biegen statt zu brechen, und kann wiederhergestellt werden, einfach mit abziehen. Wie ich schon sagte, edge unterhaltssachen mehr als Stahl. In den Händen eines begabten Spitzer, low-grade stainless Stahl lässt sich sehr scharf, jedoch mit einem besseren Stahl wird es Ihnen ermöglichen, verfeinern die Kante, um ein unglaubliches Ergebnis.

Aufbau: Geschmiedete vs. Gestanzte Messer

Messer kann entweder geschmiedet oder gestanzt. In der Vergangenheit, gestempelt, die Messer waren in der Regel von minderer Qualität, aber die Verbesserungen in der Fertigung bedeuten, dass die extrem hohe Qualität gestempelt, die Messer sind jetzt verfügbar. Gestanzte klingen sind in der Regel leichter und dünner; durch Ihre Schlankheit kann Sie schneiden leichter als die dickeren, geschmiedete Messer. Gängige Hersteller von gestanzten klingen sind Globale, Victorinox, und Shun. Wenn Sie wollen ein Messer, das ist einfach zu manövrieren, präzise und nicht ermüdend zu verwenden, eine gestanzte Klinge ist für Sie.

Geschmiedete klingen sind in der Regel schwerer und haltbarer, und einige Leute finden die Kante ist einfacher zu schärfen. Die dickeren klingen überleben tragen und schärfen länger als dünnere klingen gestempelt. Wusthof und Henckels sind traditionell bekannt für Ihre geschmiedeten Messer. Geschmiedete Messer haben oft eine Nackenrolle, ein erhabener Grat zwischen der Klinge und dem Griff. Ein Kropf macht das Messer wesentlich stärker, aber auch schwieriger zu schärfen, und es verringert sich die nutzbare Messer-Bereich leicht. Wenn Sie wollen ein Messer, das ist schwerer, mit etwas Schwung, um zu helfen, Ihre Schneid -, und beständig gegen Strafe, ein geschmiedetes Messer für Sie.

Es ist eine persönliche Wahl, ob Sie ein Gestanzter oder geschmiedeter Messer. Mit der richtigen Pflege, beide Arten bleiben scharf und hält ein Leben lang. Es gibt auch einige crossover; gestempelt, die Messer können auch einen Kropf eingeschweißt zu Ihnen, und einige Hersteller produzieren sowohl gestanzte und geschmiedete Messer. Die geschmiedete version ist in der Regel teurer, aufgrund höherer Herstellungskosten.

Persönliche Voreingenommenheit: ich bevorzuge die Schärfe und die Helligkeit der gestanzten Messer. Sie lassen mich tun 15 oder 20 Pfund julienne Zwiebeln, ohne Müdigkeit.

Konstruktion: Griffe und Balance

Ein Messer sollte gleichmäßig verteilt werden, wenn Sie wickeln Sie Ihre Finger um den Griff und Klemmen Sie die Klinge mit Daumen und Zeigefinger. Wenn das Messer Tipps gegen den Griff oder die Klinge, es ist off-balance und weniger komfortabel zu bedienen. Wie weit der Bau -, "full-tang" Messer werden bevorzugt; diese haben klingen die Verlängerung vollständig in den Griff. Dies macht das Messer etwas schwerer, aber steifer, haltbarer Konstruktion und macht es viel schwieriger für den Griff, der zum Bruch der Klinge.

Griffe kommen in einer Vielzahl von Materialien, einschließlich Kunststoff, Holz, Stahl, Bambus und Knochen. Es gibt oft einige Texturierung zu helfen, Griff ein Griff; diese können buchstäblich ein Leben sicherer (oder zumindest die finger-saver), wenn Sie die Arbeit mit schmierigen, rutschigen Seiten Speck, Fleisch oder Fisch. In meiner Erfahrung, die Victorinox Fibrox Griffe haben einen fantastischen grip, auch bei öligen und absorbieren Auswirkungen. Im Gegensatz dazu, die Grübchen Stahl Griffe der Global Messer sind wertlos und sollte eine "slippery when wet" - Warnung. Die häufigsten Holz oder Kunststoff Griffe liegen dazwischen, mit Wusthof Classic line mehr oder weniger der standard.

Holz-und Bambus-Griffe, verdienen Besondere Erwähnung: die sind zwar schön, Sie erfordern auch Besondere Pflege, um zu vermeiden, tragen aus oder Splittern. Sie sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden oder darf man in Wasser; obwohl dies gilt für jede hochwertige Messer, es geht doppelt für diese Materialien.

Bestimmte Messer und Bewertungen

Kochen für Ingenieure und Cook ' s Illustrated beide haben hervorragende Messer-Bewertungen. Mein Haupt-Messer sind eine 8" Victorinox Fibrox und ein MAC MTH-80 granton edge. Beide auf jeden Fall verdient Ihre starke Bewertungen, die von Victorinox ist ein phänomenaler Wert, und der MAC nimmt eine absolut unglaublich Rand. Ich habe stumpfer Rasierklingen.

+412
Corentin MERCIER 05.09.2010, 16:02:43

Wenn Sie bestellen einen burger, es sollte auf jeden Fall kommen, mit einem patty aus Rinderhackfleisch. In einigen Fällen, die burger gemacht werden könnten, von Huhn, Truthahn, bison, etc. Aber, in diesem Fall die Art von Fleisch ist in der Regel angegeben. Im Fall von Rindfleisch, das Fleisch wird in der Regel entfallen von den details, und angenommen, dass der patty wird Rindfleisch. Hier ist ein Bild von dem, was Sie erwarten können, wenn Sie um ein "burger" in Amerika.

Hamburger

Ich habe nie gehört, dass ein burger, der kommt mit dem Quadrate der salami statt einer Boden-patty von einer Art ist. Es ist möglich, Boden Schweinefleisch-burger, aber keine salami. Es scheint mir, was Sie waren dient, ist am besten als eine "salami-Sandwich".

enter image description here

+403
apexdodge 09.04.2017, 03:28:56

Ich würde Folgen Sie den uralten Kochen Regel, die sagt, Sie können immer hinzufügen, aber Sie können nie nehmen. In anderen Worten, ich möchte hinzufügen, sagen wir, 6 Chilis, sehen, wie das schmeckte, und fügen Sie mehr, wenn Sie denken, Sie braucht es.

+397
user84604 22.06.2014, 02:08:26

Kann Diät-soda ersetzt werden, für regelmäßige soda in Rezepten wie BBQ ribs, Schweinefleisch, braten, etc?

Ich weiß nicht, wenn unterschiedliche Ergebnisse auftreten, wenn die Heizung Diät-pop für jede Länge der Zeit. Ich weiß, dass regelmäßige soda pop funktioniert.

+353
Krit Kamolkasemsilp 04.08.2018, 01:17:37

Wir haben diese Art von Heizplatte in unserem Haus. Es hat einen erhöhten mittleren Abschnitt bedrückt, wenn ein Topf darauf gelegt. Die Temperaturregelung hat 10 Promotionen im Vergleich zu 6 für die anderen 3 Platten, die nicht über den mittleren Abschnitt.

enter image description here

Wir haben einfach versucht es verwenden, um zu Kochen einige Orangen zu machen-Orangen-Torte. Die begann Wasser sprudeln über, so dass wir drehte Sie um 3, aber es immer noch liefert eine hohe Hitze. Was ist das Zentrum Teil und wie funktioniert das heißen Platte arbeiten?

Edit:

Die drei anderen Platten haben nicht dieses Zentrum Abschnitt.

+329
Afflicted 08.08.2016, 03:25:19

Ich bin aus Santiago, Chile. Hier ist es ein Gerücht, dass zerschlagen (gemahlen) Leinsamen verliert seine Eigenschaften in etwa 4 Stunden. Was wissen Sie über diese?

Im Grunde, die Gerüchte sagen, dass die Leinsamen verliert seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, und es kann sogar ungesund sein, sobald es Boden — aber, wenn Sie Schleifen, Sie selbst und Essen Sie es sofort, es ist OK.

+288
user2452937 02.05.2015, 18:52:43

Während Kinos tun oft Aromastoffe (z.B. Flavacol) während des Kochens, das ist nicht alles, was Sie tun, für Würze— und nutzen auch popcorn-Salz, das ist einfach extrem fein gemahlenen plain Salz. Morton, unter anderem Salz-Unternehmen, Verpacken Sie für den Verkauf in Lebensmittelgeschäften. Es klebt perfekt für popcorn mit absolut keine Flüssigkeit oder Fett zu löschen. Wenn Sie nicht ermitteln können, und fühlen sich nicht wie Sie es bestellen online aus irgendeinem Grund, putting Salz in einen high speed blender, Gewürz-Mühle, Mörser und Stößel, oder einige andere Schleifen Gerät funktioniert der trick.

Für eine süßer mais, die Sie verwenden können, ein schütteln der Konditoren Zucker. Es wäre toll, mit einem shake mit Zimt.

Ich Liebe, um einen Hauch von Knoblauch in Pulverform und einen shake von geräuchertem paprika zu mir! Meine Frau absolut schwört auf Bierhefe für Ihr popcorn... Sie bringt sogar einen kleinen Krug, der es mit Ihr ins Kino.

Viel Glück und glücklich knallen!

+210
Aggiemaster 13.03.2015, 09:44:52

Es passiert nicht immer aber mal eine Seite von meinem Kuchen steigt höher, als die andere Seite der Erstellung einer lop-sided-Kuchen, es ist keine Kuppel, sondern ein problem ungleicher Tendenz Steigend. Ich öl in die Pfanne, legen Sie Backpapier und öl und Mehl und Backpapier selbst. Glaubst du, unebenen ölen der Pfanne könnte die Ursache sein?

+148
karthik kumar 31.01.2014, 05:31:37

Mein pizza-Stein im Grunde "lebt" in meinem Backofen und ich werden das Backen auf morgen.

Auch am morgigen Küche agenda: kleine palmiers, gezuckerten Scheiben Blätterteig.

Als der Stein wird schon heiß, Frage ich mich:

Was wäre die Wirkung der Backen des palmiers auf den backstein vs. Backen auf ein klassisches Backblech?

(Vorausgesetzt, die richtige Temperatur-Einstellungen und die Verwendung von Pergament zu vermeiden, verbrannte Zucker in beiden Fällen.)

+115
ASerdyuk 15.04.2016, 06:23:39

Während Rudy sich auf eine hervorragende Ressource, es ist wirklich eines, das die Autoren sind ziemlich stolz (450$auf Amazon, Huch). @Yossarian bietet eine viel bessere (mehr ökonomische Quelle für im wesentlichen die gleichen Informationen) In seinem ersten blog-post: Drei Bücher für Jede Küche. Die Besten Rezept-Buch, von Cooks Illustrated (Amazon, $22.97), der genau beschreibt die Koagulation und Wärme betrifft (mit einem leicht anderen Verhältnis von Produkten) ist es sehr ausführlich ab Seite 952.

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Zusätzlich zu der direkten Frage, die Sie aufwerfen, "Was macht die Creme Brulee set?" zu helfen, Sie mit Ihren "Allgemeinen Frust" in machen Creme Brulee würde ich empfehlen, diese 3-Minuten-video von Alton Brown ' s "Good Eats". Ich glaube, Sie finden es eine nützliche Ressource.

(sollte der link fail: Suche auf YouTube nach "Alton Brown Creme Brulee" und Sie sollten die video-leicht)

+112
Joanne Bessette 20.12.2016, 02:58:48

Die Frage "was ist Sprache, und warum die Leute nicht bleiben Sie ein original-Namen?" ;)

Was sein könnte, finden Sie unter "weiß/süße Kümmel" ist eigentlich Anis (und es ist manchmal genannt " grüne Kreuzkümmel). Was ist "grüner Kümmel" ist-dill-Samen.

Der Weg zu gehen, ist die Suche nach lateinischen Namen oder das Aussehen. Was könnte mehr lästig ist Unterschied zwischen römischer Kümmel und Persischen Kreuzkümmel (sehr, sehr, sehr oft behandelt, als dasselbe). Römischen Kümmel ist sehr viel milder als in Persisch (oder manchmal sogar als Türkisch) ein.

Weißer Kreuzkümmel könnte sein, regulären Kreuzkümmel schaut "whiteish", weil der Ort der Herkunft , aber möglicherweise auch Anis aber es könnte sein, verloren in der übersetzung des Rezepts.

+111
mcgrathg 17.07.2012, 03:28:45

Ob oder nicht der Stein des rambutan kommt sauber, hängt von der speziellen Sorte der rambutan:

Es ist steinlösend und clingstone lieben. Der Stein der Sandstein nur herausspringt, die clingstone lieben, gut, Klammern sich an die Frucht. Die einzige option für diejenigen, die entweder versuchen, es zu reinigen, machen ein Durcheinander, Abfälle, Früchte, und nicht, oder nur pop Sie in den Mund, saugen und kauen von Fleisch und spuckte den Stein.

In anderen Worten: Wenn Sie möchten, um Sie zu reinigen nett kaufen die steinerne ersetzt. Problem ist: ich habe nie gesehen, rambutans tatsächlich als solche bezeichnet, zumindest nicht wo ich wohne, und Sie sind oft nicht verfügbar (lychees sind mehr leicht zu erhalten). Vielleicht ist es anders in anderen Ländern, aber hier ist es unmöglich zu sagen, welche Sorte Sie haben, ohne zu versuchen, eine.

+107
Veeresh Krishna 13.08.2011, 22:09:56

In meiner Erfahrung, Kugeln fertig mit der reverse-Methode (calcium-Lösung getaucht in Alginat) kann bis zu vier Tage, gut gekühlt, und hielt eingetaucht in Pflanzenöl (Soja oder Raps) öl. Ich weiß nicht, die Wissenschaft dahinter, nur, dass es funktioniert. Für Referenz, diese Kugeln wären aus einer Karotten-Ingwer-Bouillon, nicht sicher ist, der bestimmte Mengen von calcium chlorate (in der Möhre mix) und Natrium-Alginat (Bad) verwendet. Beachten Sie, dass die Säure kann eine Rolle spielen, wie lange die Kugeln halten wird, und (oft) die Chemische Reaktion wird fortgesetzt, wenn auch langsamer, an Tag 1 hätten wir dünne Membranen mit sehr flüssigen Interieur. Tag 4, die Membran wäre spürbar dicker und der Inhalt mehr klejewuju.

+45
Sergey Nikitin 22.09.2016, 01:24:18

Mein Kompressor läuft und die Milch verdirbt. Der Reparatur-Mann sagt, es dauert eine Woche bis 10 Tage, um einen neuen zu bekommen. Es ist noch kühl, aber nicht kalt. Habe ich gerade eröffnet eine neue jar-Datei von mayo und etwas Salat-dressings. Ich will sicher sein, aber nicht verschwenderisch.

+42
TinaMcClelland 16.01.2020, 19:22:29

Sie können versuchen, das eintunken in Wasser, auch das stechen in die Haut und lassen Sie sitzen nass für eine Weile, und dann erhitzen. Die Hitze lässt die Dinge in Bewegung, und in Kombination mit einem sehr feuchten äußeren wird manchmal Docht Feuchtigkeit nach innen (ins Gleichgewicht bringen). Natürlich, manchmal ist Sie heiß, schleimig, und immer noch hart statt - eine Möglichkeit, keine Gewissheit.

+30
user2147254 28.06.2016, 10:22:04

Ich habe gelesen, die Frage ist hier aber, dass die Frage hilft mir nicht, da die Optionen in dieser situation, sind nicht anwendbar in dieser situation (siehe "Begrenzende Faktoren").


Problem

Ich Liebe es zu ruckartigen mit meinem Entfeuchter. Die Anleitung zur Herstellung ruckartig mit jeder Art von Fleisch festzulegen, abtupfen überschüssiges öl aus der das Fleisch mehrere Male während der Trocknung.

Das problem ist, dass es eine Menge von überschüssigem öl auf das Fleisch, vor allem mit fetthaltiger das Fleisch wie Rindfleisch. Wenn ich mit Papiertüchern sammeln das öl, dann werde ich einweichen, mindestens 5 von Ihnen jedes mal, wenn ich dab aus dem trocknen von Fleisch.


Limitierende Faktoren

  • Ich muss sammeln, die überschüssiges öl, während der Trocknung, und das mehrere Male.

  • Das Fleisch muss bleiben in den Entfeuchter während der Trocknung mit der Ausnahme entfernt werden, für ein paar Minuten in einer Zeit, die für diese Entölung.

  • Es gibt keine Möglichkeit, das Fleisch de-oil selbst in den Entfeuchter. Es wird in einer abgeschlossenen Umgebung (wie es sein muss, für die Entfeuchter arbeiten), und das Fleisch ist auf Regale mit viel Platz für öl abtropfen.

  • Es ist so viel öl!


Mögliche Lösungen

  • Ein dishrag?

Aus irgendeinem Grund, ich dachte, es war schlecht zu waschen Dinge mit viel Fett in der Maschine waschen. Ist das wahr?

Ich bin mir nicht sicher, ob man dishrag wäre genug für einen Stapel von Ruckeln, da so viel öl. Wenn ich brauchte, um zwei oder mehr Lappen pro batch, es wäre es mir Wert.

  • Papiertüten?

Ich habe gehört, dass jemand erwähnt, aber Sie benutzte es, um den Platz unter Ihre Nahrung zu fangen Fett. Ich bin mir nicht sicher, das material ist biegsam genug für mich, es zu benutzen, dab die jerky.

+22
BryanM 14.02.2014, 12:25:43

Gut, wenn Sie nicht wollen, verbringen ein Vermögen für eine Kommerzielle Metzgerei Bandsäge, Ihre beste Wette ist, einen Knochen sah.

1 Bild aus Philly.com

Hier ist einer, der auf Amazon.

Hier ist eine weniger teure eine von Cabela ' s.

Hier ist eine ziemlich preiswerte Bandsäge mit Mahlwerk. Wenn ich im Begriff war zu tun, eine Menge von Schlachten, würde ich prüfen, die.

+10
user1251840 18.05.2019, 12:58:31
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