Ersatz-Kaninchen-Huhn-Rezepte?

Nach der Lektüre über den Kochbuch-thread von vorne bis hinten, ich kaufte mir ein paar der empfohlenen Werke, darunter , Wie zu Kochen Alles von Mark Bittman. Ich ging direkt in die index zu suchen, was es sagt über Kaninchen, die kam als eine überraschung für mich, (p. 653 in 2008 print):

Sie können aber Ersatz-Kaninchen---die schmeckt wirklich wie Hühnchen - ---für nahezu
ein Rezept für Geschmortes Hähnchen.

Dies war überhaupt nicht das, was ich erwartet habe. Nur um Ihnen einige hintergrund: durch Verwandte, die in dem Land Leben, meine Familie hatte schon immer eine menschenwürdige Versorgung von Kaninchen-Fleisch. Bis sagen wir vor fünf Jahren hatten wir Kaninchen, sobald jeder andere Monat oder mehr oft; deutlich häufiger als Huhn. Das heißt, ich kann mich nicht erinnern Kaninchen schmeckt alles wie Hühnchen bis zu dem Punkt, dass, abgesehen von der Suppe, die ich nicht Wert die letzteren sehr viel, wobei ich absolut Liebe die ehemaligen.

Was ich wissen möchte: Wie funktioniert diese substitution funktioniert? Wie weit geht es (ist es beschränkt auf geschmort Lebensmittel)? Ist es reversibel? Was Huhn-Rezept sollte ich versuchen mit Kaninchen Fleisch? Bin ich voreingenommen gegen Huhn ;-)?

Referenzen: einige threads erwähnen diese substitution, aber nicht genau meine Frage beantworten.

+677
legolagon 22.01.2010, 22:15:12
30 Antworten

Welche Faktoren sollte ich berücksichtigen bei der Auswahl von Tomaten für Saucen?

Hintergrund: ich bin wachsenden meine eigenen Tomaten, und ich brauche, um zu Keimen beginnen bald. Geschmack und Produktion sind meine 2 ersten Bedenken. Wir können in der Regel über 30 bis 40 qt. ein Jahr wollen aber weniger kaufen aus dem Lager, um es zu tun.

Anbieter sind ziemlich gut, etwa die Auflistung einer schwindelerregenden Reihe von wachsenden Faktoren und der erwarteten Ergebnisse... Aber ich bin mir nicht ganz klar, auf was sollte ich auf konzentrieren, wenn es um die Herstellung von Saucen.

+985
Ed Lentz 03 февр. '09 в 4:24

In Indien, wenn wir Linsen beenden wir es durch Anlassen mit Kümmel oder schwarzer Senf Samen. Infact diese beiden sind austauschbar mit vielen anderen Gerichten und bietet die richtige Art Geschmack für alle solche Gerichte.

Incase Sie don ' T haben sogar, daß auf der hand, den Geschmack Ihrer Speisen mit anderen Gewürzen wie Chili-Pulver und garam masala und es sollte sich herausstellen, just fine. Viele Gewürzmischungen enthält Kreuzkümmel Pulver, so wenn Sie könnte Ihre hand auf eine der gemischt-Gewürz-Pulver, es sollte den trick tun.

+945
Naomi Chakwin 08.01.2014, 22:21:42
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+882
Thomas Berryhill 13.04.2017, 12:57:01

Einmal haben Sie Ihre nassen Zutaten gibt der timer läuft. Die Chemische rising Aktion dauert nur eine kleine Weile, und Sie wollen so viel wie möglich zu passieren, während Sie die muffins in den Ofen. Wenn Sie warten, Vergangenheit, Fenster Ihre muffins nicht steigen sehr gut, wenn überhaupt, und ich denke, Sie würde auf jeden Fall führen Sie zu dass mit das einfrieren der Mischung.

Auch wenn das einfrieren der Teig würde aufhören, und die Chemische Reaktion (was ich ernsthaft bezweifle), würden Sie nicht in der Lage sein, um machen Sie Gebrauch von dieser Tatsache. Mit einem herkömmlichen Gefrierschrank, wird der Kühlprozess geht ziemlich allmählich. Ihr Teig wird auf eine aktive Temperatur für eine ganze Weile, bevor Sie schließlich das erreichen des mythischen, nicht-reaktive Temperatur--weit mehr als die Chemische steigende Handlung andauert. Und wenn Sie dann tauen Sie den Teig, Sie haben einen weiteren längeren Zeitraum, wo Ihre Chemische Uhr tickt, lange bevor man es in den Ofen.

+873
Lega67 12.10.2012, 07:26:41

Das richtige Werkzeug für den richtigen job. Non-stick ist ideal für Pfannkuchen, Eier oder gegrillte Käse-sandwiches, Stahl ist ideal für das anbraten von Fleisch und in der Lage, Mischung, etwas richtig in die Pfanne, Gusseisen ist ideal für langsam Kochen und braten.

Ich denke, eine sehr minimale Lösung ist eine gusseiserne Pfanne und eine große Edelstahl-Pfanne und Stahl sauce schwenken. Hinzufügen einer non-stick Bratpfanne/Quadrat pan und mittelgroßen Pfanne hilft, um eine festgelegt.

+830
Edoardo 29.05.2012, 17:18:20

in ein paar Tagen, werde ich versuchen, um eine Gesäß-förmigen Kuchen (Rücken und Gesäß). Ich möchte den fondant sehr geschmeidig und wollen die ganache und die Torte eine glatte Wirkung. Ich werde mit dunkler Schokolade machen das ganache. Ich bin ziemlich gut in ganaching einen quadratischen oder einen Runden Kuchen (traditionelle Methode), bevor ich fondant den Kuchen, bin aber nicht sehr zuversichtlich, immer die ganache glatt auf eine geschnitzte Kuchen. Ich Tat es nur einmal, und es war eine Katastrophe und war nicht glatt überhaupt.

Ich Frage mich, ob ich könnte Gießen Sie eine Schicht oder 2-ganache, während es noch nicht festgelegt noch nicht, aber ist cool genug, so dass es legt fest auf den Kuchen und gibt mir eine glatte Oberfläche. Ich konnte nicht finden, dass irgendetwas irgendwo und wunderte sich, warum seine immer das traditionelle ganaching Methode und wenn strömenden Methode funktionieren würde oder nicht.

Dies ist der Blick, den ich versuche zu erreichen, aber mit einem geschnitzten Kuchen

enter image description here

+804
Slavik Meltser 18.08.2011, 12:32:32

Ich denke, dass ich fand, das patent für die Teekanne, aber nicht in der Lage war, irgendetwas zu finden, was über es. Hier ist, was ich bis jetzt gefunden habe:

http://www.freepatentsonline.com/6655261.html

+788
jusola 05.12.2018, 16:50:28

Mikrowelle die Schokolade zuerst in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, dann erhitzen Sie das 'mildert und die Cracker, bevor Sie es alle zusammen. Es ist, was ich nenne "innen-s 'Mores".

+757
Frisno Bostrom 12.12.2015, 18:41:37

Meine Tante lebt in Venezuela. Sie haben nicht die Grundlagen wie Brot oder Fleisch. Ich habe Ihr mailing Lebensmittel wie Kekse und Fleischkonserven. Ich möchte E-mail von Ihr irgendeine Art von Brot. Ich weiß nicht, welche Art wäre die Letzte die längste.

+751
Woo Whey 10.09.2019, 03:50:48

Ich zerhackt einige raw sortiert, Paprika, bedeckt Sie mit Olivenöl und dann kühl Sie sofort. Wie lange wird Sie halten im Kühlschrank?

+735
Amandeep Jiddewar 11.06.2013, 15:28:30

Es ist wahrscheinlich, Alternaria alternata oder Schwarz-Rot, eine Art von Schimmel. Der Pilz dringt in die orange durch Risse, die sich entwickeln sich nach der Ernte oder während des Wachstums, wenn der Baum erlitt durch Trockenheit, frost oder Krankheiten. In der Regel die orange wird auch eine blasse Farbe und nach einiger Zeit entwickeln sich schwarze Flecken auf der Oberfläche. Verwerfen.

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Ich kaufte ein paar getrockneten Rosmarin und entdeckt, dass es enthält einige kleine bits von Stammzellen zusammen mit den getrockneten Blättern. Die Trennung der unerwünschten bits mit meinen Fingern ist ein wirklich langwieriger Prozess. Gibt es einen einfacheren Weg?

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wei yang 26.06.2012, 15:20:50

Ziemlich gering, aber Zucker Tee ist mehr dicht, so Gießen Sie es auf der Oberseite wird ein wenig schneller mischen. Aber nur eine kurze rühren, mischen Sie das gesüßte und ungesüßte Tees. Nicht rühren, nicht so schnell zu mischen, wie Sie vielleicht erraten.

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Kathy Larson 06.10.2012, 01:00:08

Ich wuchs in Nova Scotia, Kanada, und meine Großmutter verwendet, um zu machen, was Sie als "Braun" das Brot, das Sie verwendet, um es jedes mal, wenn Sie machen würde, hausgemachte gebackene Bohnen. Sie ist nicht mehr bei uns, und ich bin versucht, auf die Spur dieses kleine bisschen an meine kindheit. Irgendwelche Vorschläge auf ein "braunes" Brot, ich glaube es war aus mit Melasse und es war ziemlich feucht und Füllung.

+523
01af 03.02.2011, 17:40:41

Ihre rippen waren undercooked. Zeit ist ein Leitfaden, der Grill, nicht eine absolute. Die volkstümliche Faustregel ist, "das Fleisch wird Ihnen sagen, Wann es fertig ist." Statt zuzusehen, wie eine Uhr, und wobei die rippen aus, wenn eine gewisse Zeit verstrichen ist, sollten Sie wählen Sie eine Zeit, wenn Sie beginnen, überprüfen, Ihre rippen zu sehen, wenn Sie fertig sind, und halten Sie Sie Kochen, bis fertig. Dies sind Ihre Hinweise:

  1. Sehtest - das Fleisch auf den rippen ziehen sollte zurück vom Ende der Knochen erheblich, in der Regel etwa einen halben Zoll.
  2. Bend-test - wenn Sie abholen ein Ende Ihres rack der rippen mit einer Zange, das rack sollte in der Lage sein zu leicht verbiegen.
  3. Sonden-test - Sie sollten in der Lage sein, um die schieben Sie den Spieß durch das Fleisch zwischen den Knochen mit SEHR wenig Widerstand, wenn überhaupt.
  4. Tear-test - das Fleisch zwischen den Knochen reißen sollte einfach nur mit Ihren Fingern.

Soweit Aufwärmen, es ist möglich. Ich würde vorschlagen, wickelte Sie in Folie, und vielleicht setzen einige Flüssigkeit in den Boden der Folie, pack. Es wird nicht so gut sein, wie wenn Sie gekocht hatte Sie in einem stint, aber es sollte trotzdem funktionieren.

+472
Spypsyduck 21.12.2011, 00:47:22

Manche Leute werden nie lernen zu lieben, Wein oder Bier, für diese Angelegenheit, so gibt es keine narrensichere Weg, um zu lehren, sich selbst zu lieben so etwas.

Vielleicht kann ich Ihnen ein paar Tipps für jemanden, der anfangen:

  • Qualität zu erhalten. Wenn Sie Ihren ersten Geschmack von Wein sind von der niedrigen Qualität der Produkte oft verkauft werden, in bars oder club-Häuser, Sie sind weniger wahrscheinlich, um einen Geschmack für Sie. Sie neigen dazu, sehr saurer oder würziger und nicht so eine sehr gute Ausgangsposition.
  • Beginnen Sie mit "freundlich" Weine. Ein oak-aged Bordeaux schmecken kann wirklich hart für jemanden, der nicht daran gewöhnt, Wein zu trinken. Warum nicht beginnen mit zum Beispiel ein Sauternes oder ein anderer süßer Wein, serviert mit einem dessert? Für die roten Weine ich würde vorschlagen, beginnend mit 100% Merlot-Weine oder ein leicht gekühlter Pinot Noir und dann langsam den Aufbau bis hin zu den stärkeren Sorten.
  • Wein trinken mit einer Schüssel und stellen Sie sicher, dass die Wein-Speise-Kombination ist die richtige. Habe ich noch finde mich manchmal nicht abschließen Wein, nachdem ich fertig bin Essen die Teller, die es mit kam.

Viel Glück!

+460
clive van wyk 29.12.2011, 04:22:40

Tief-zerdrückte Banane—bis zu dem Punkt, wo es eine homogene goo—funktioniert sehr gut für mich.

+420
Marivic Secretario 04.08.2010, 20:22:03

Yup, man kann es Essen. Es gibt Gerichte, wo die Schale nicht entfernt und die Knoblauchzehen geworfen werden, ganz wie Sri Lanka pulliyanum.

Ich habe einmal geschält, der Knoblauch und die Zwiebeln für die pulliyanum während meiner Sri Lanka Schwiegermutter war am Telefon - als Sie sah, was ich getan hatte, schnappte Sie sich noch mehr Knoblauch und Zwiebel, die nicht geschält, und warf jene, die statt des mittels die, die ich hatte geschält.

+397
ile 17.12.2018, 04:13:35

Das einzige, was ich hinzufügen würde, zu den oben genannten, ist, dass trotz allem, was viele Leute sagen, dass nur flip-Fleisch einmal. Wenn Sie es umdrehen ein zweites mal, die erste Seite, die Sie gekocht werden, wieder auf die Hitze. Problem ist, dass die Seite gestartet, um abzukühlen, sobald Sie spiegelte ihn. Also es dauert ein wenig Zeit, bis zu dem Punkt, dass die Wärme dringt weit genug, um mehr zu Kochen von dem Fleisch. Es dient nur dazu, zu trocken das Fleisch heraus, wenn es gekocht wird mehrfach über. Ich persönlich Salz Fleisch direkt bevor ich es auf dem grill, als Salz (von Natur aus) neigt dazu, Feuchtigkeit zu ziehen aus dem Fleisch.

+388
james47 06.09.2015, 09:52:52

Was sind die Unterschiede in der Zubereitung im Backofen zwischen Umsetzung der Lebensmittel direkt auf dem rack, indem es auf ein Backblech und setzen Sie in einer Pfanne braten?

Wie wirkt sich die Existenz von Metall unter die Nahrung Einfluss auf die Lebensmittel-vs rack? Tun, die höheren Seiten der Bräter einen Unterschied machen, über eine Backform? Haben verschiedene Arten von Oberfläche/material, die einen Unterschied machen?

Während wir gerade dabei sind, diese variieren mit der position im Ofen (oben, Mitte, unten rack)?

Ich bin erholt sich von einer Operation, und wir bestellten etwas zu frisch zubereiteten Mahlzeiten. Richtungen für Auberginen Parm sagte zu Ort, 350F Ofen für 15-20 Minuten. Wir setzten in einer Pfanne braten, falls es sprudelte über, und es dauerte gut 40 Minuten. Ich Frage mich, ob die Pfanne war die Ursache, oder einfach nur, dass die Anweisungen waren schrecklich. Der Ofen richtig vorgeheizt und während ich habe nie überprüft die Temperatur von es, wir nutzen es regelmäßig und hatte noch nie die gleichen Probleme mit der Zeit variation.

+385
Heather Kovich 07.12.2017, 17:37:14

Ich erkläre, was die technische definition zwischen einem simmer, Kochen und aufgewühlten Kochen ist hier. Ein langsam köcheln lassen, wäre eine sehr dünne, aber kontinuierlichen Strom von Blasen steigen aus dem Boden des Topfes.

Parboiling bedeutet nicht maximale Hitze. Parboiling bedeutet, dass Sie nur sieden, bis es ein Teil des Weges gekocht, nicht vollständig gekocht; Sie sind also Kochen meist zu einem vollen Kochen bringen, dann reduzieren Hitze zu einem simmer, um Sie zu beenden. Dies stellt sicher, Sie nicht zu lange.

Sie haben, um herauszufinden, was die Einstellung Kochen bringen und köcheln lassen auf Ihrem Teller, wie es hängt von der macht und Größe Ihrer Topf. Auf einem Herd, würde ich erwarten, dass 2 zu einem simmer, und über 3 als einem vollen Kochen, aber es variiert von einem Modell zum anderen.

+271
himanshurb 10.09.2017, 14:59:50

Ich habe keine Besonderheiten, aber aus meiner Erfahrung ist so etwas wie ein grüner Tee (ich mag genmaicha obwohl vielleicht habe ich es falsch geschrieben), die ich verwendet, um nur dump über einen Löffel in meiner Tasse, und füllen Sie mit heißem Wasser (egal auf welcher temp es kam aus dem instant-warm-Wasser-tap). Ich würde filtern Sie den Tee mit meinen Lippen, als ich Trank und dann einfach nachfüllen mit heißem Wasser eine Anzahl von Zeiten. Es könnte sein, dass die Billig-o-Tee, den ich hatte, war besonders für diese geeignet, oder vielleicht nur, dass ich nicht bemerken keinen bitteren Geschmack, aber ich fand es angenehm.

Einen schwarzen Tee, ich nahm bis vor kurzem, obwohl, und haben begonnen, die Verwendung für mehrere steepings ich gefunden habe, wird bitter schnell und ich muss wirklich vorsichtig sein, von der brew-Zeit. Eine bittere erste brew bedeutet in der Regel weniger Geschmack auf den zweiten brauen. Auch in Bezug auf die Temperatur... ich jetzt Kochen, mein Wasser, füllen mein (leer/kühlen) Becher zu ermöglichen, um die kühle des Bechers, mildern die Hitze des Wassers und dann manchmal vergessen Sie es für 5-20 min vor dem aufbrühen meinen Tee.

Um fair zu sein - während ich mag Tee sehr, ich glaube nicht, dass ich einen besonders raffinierten Geschmack, für die es, obwohl ich arbeite.

+252
Dariush Malek 09.11.2011, 06:04:38

Eier gelassen zu werden ist natürlich schlecht, aber das Risiko von ei-Kontamination ist sehr gering, Zucker ist ein Konservierungsstoff, der Teig gebacken wird und 2 Stunden ist nicht lange, trotzdem.

Es sei denn, die Raumtemperatur ist 85F oder den Teig sat für 6 Stunden würde ich nicht Sorge über es überhaupt.

+216
samaa 07.10.2016, 14:44:14

Sie können versuchen, hohe Flüssigkeitszufuhr Mehl. gehen Sie zu 75 Prozent Hydratation Teig. Es wird schwieriger zu handhaben, aber wird mehr flauschig. Eine andere Sache, heizen Sie den Backofen so hoch temp wie möglich. rund 2% Hefe als gut.

+128
Travis Kidd 26.11.2016, 14:38:43

Ich mache Schweinefleisch Schulter, langsam im Ofen geröstet, aber ich habe keinen Bräter. Ich habe ein Backblech, eine Glas-Auflaufform, einem großen, hochwandigen Gusseisen-Pfanne, und einer emaillierten gusseisernen dutch oven. Macht es einen Unterschied, welchen ich ersetzen, und wenn ja, warum?

Zweite Frage: ich habe einige Rezepte, wo ein Bett von Sellerie niedergelegt ist, zu handeln, als ein rack. Wie funktioniert tun, oder sich nicht auf die Schüssel.

Update: ich nehme an, diese Frage ist eine partielle Antwort auf Teil eins: Emaillierte Gusseisen-vs Edelstahl Braten Pfannen

+121
saurabh P 08.10.2017, 11:57:15

Wenn ich Burger (Herd mit Gusseisen), produzieren Sie große Menge Rauch. Ich nehme in der Regel zusätzliche Schutzmaßnahmen für ausreichende Belüftung sorgen, aber ich am Ende das einatmen ganz ein bisschen Rauch.

Ist es üblich, für professionelle oder semi-professionelle Köche verwenden Sie Schutzkleidung, anstelle ausreichende Belüftung? Wenn ich dies Tue, semi-regelmäßig (einmal alle zwei Wochen), sollte ich investieren in Schutzausrüstung wie Maske?

+120
Peter Benson 03.05.2017, 09:45:23

Hängt vom Reis, natürlich - hier sind die häufigsten Arten:

  • Weißer Reis: 2:1
  • Brauner Reis: 1.5:1
  • Jasmin-Reis: 1.1:1
  • Wilder Reis: 4:1, aber sofort mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, wenn Sie fertig.
+118
user3097669 09.10.2010, 21:48:58

Es gibt zwei Gründe, möchten Sie vielleicht, um zu Kochen Suppe:

  1. Halten Sie die Zutaten in die Flüssigkeit den Siedepunkt für einen Zeitraum von Zeit, so dass Sie get gekocht
  2. Zur Verringerung der Suppe - das ist, um es zu verdicken durch entfernen von Wasser in form von Dampf

Du bist wahrscheinlich nicht in der Lage sein zu reduzieren, Suppe effektiv in einem crock-pot. Für eine Sache, werden Sie wahrscheinlich nur bringen die Flüssigkeit zum einen sehr schonend Kochen-in der Regel zu reduzieren, Suppe, bringen wir es zu einem vollständigen rollenden Kochen, zu verlieren, so viel Wasser wie möglich. Für eine andere Sache, crock Töpfe sind so entworfen, dass Sie mit dem Deckel auf, so dass nur wenig Dampf verloren geht.

Crock Töpfe sind Brillant, jedoch für das halten der Nahrung auf den Siedepunkt. Starten Sie es auf hoch, sobald Sie Blasen, stoßen Sie nach unten zu niedrig. Wenn Sie ausgehen, nur setzen Sie ihn auf niedrig - es kommen Siedepunkt schließlich.

Wenn Sie in der Regel Wasser hinzufügen und in die Suppe geben, mit etwas weniger als mit einem crock pot, weil weniger wird es einkochen lassen.

+55
Daiz 16.03.2010, 12:19:10

1) Zu süß, man könnte verdünnen Sie es mit etwas rum oder anderen Alkohol. Das könnte die Maske die süßen Nachgeschmack mit einer alkoholischen Nachgeschmack....

2) Reiben etwas Muskatnuss on top: frische Muskatnuss hat einen solchen Biss, Ihr Gaumen wird vergessen, die süße.

3), Während Sie bei ihm konnte man weiter verdünnen Sie es mit ein wenig halb und halb, oder einfach nur Milch.

+53
Narayan Sarkar 04.06.2019, 19:56:02

Es gibt eine Reihe von gemeinsamen Kochen lore-Techniken, die sich rund um die Idee von "Poren" in der Oberfläche der Pfanne. Zwei von denen, die ich gehört habe, am häufigsten:

(1) Wenn die Heizung eine Pfanne, wo kleben eine Rolle spielt, sollte man warten, bis die Pfanne heiß ist, bevor die Zugabe von öl/Fett. Angeblich die "Poren" wird in der Nähe , wie die Pfanne erhitzt, so dass eine flachere Oberfläche für die öl-und weniger Orte, wo das Essen verfangen können. Dies wird oft zitiert für das Kochen auf Edelstahl, aber manchmal auch für andere Materialien als gut. (Einige der Antworten auf diese Frage, zum Beispiel, nennen diese als Gründe für die Vorwärmung die Pfannen vor der Zugabe von öl.)

(2) Als Gewürz Gusseisen (und manchmal auch andere Metalle), sollte man sicher sein, erhitzen Sie die Pfanne vor der Anwendung von öl. Angeblich sind die "Poren" öffnen, wie die Pfanne erhitzt, damit das öl/Fett in die Oberfläche eindringen besser und besser würzen. (Dies wurde bereits mehrfach hier zu, und es ist auch verwiesen auf die Wikipedia-Seite über Gewürze, Pfannen, wo die Vorwärmung wird "öffnen Sie die "Poren" der pan".)

Ein offensichtliches problem ist hier die widersprüchliche Logik dieser Ansprüche: im ersten Fall heizt man die Pfanne auf "schließen", die "Poren", aber im zweiten Fall heizt man die Pfanne auf "öffnen" werden die "Poren." Welches ist es?

Ich habe gehört, diese Behauptungen über die "Poren" und Ihre Existenz umstritten. Am besten, so viele Kommentatoren, die scheinen zu wissen, etwas über die Eigenschaften von Metallen werden sagen, dies ist eine seltsame Kürzel Bezeichnung für die unebene Oberfläche der Pfannen auf mikroskopischer Ebene. (Das Ende dieser Beitrag und die Diskussion in den Kommentaren, zum Beispiel, enthält einige Spekulationen in diese Richtung.)

Seit Jahren, ich entließ eine Menge von dieser Diskussion von "Poren" als eine Art seltsame Kochen lore Mythos. Es ist zum Beispiel gut, um Wärme aus Gusseisen, bevor Würze, um sicherzustellen, dass es gründlich trocken, unabhängig von dem status von "Poren" in das Metall. Und einige Leute haben Experimente gemacht, die behaupten, es ist egal, ob Sie heizen Sie eine Pfanne vor dem hinzufügen von öl zu vermeiden, kleben.

Aber ich kam vor kurzem auf einen Verweis auf diese "Poren" in Shirley Corriher ist Cookwise, wo Sie bezieht sich auf die erste Forderung, die ich oben aufgeführt: erhitzen Sie eine Pfanne, um "die Poren schließen", bevor die Zugabe von öl/Fett. Alton Brown zitiert Corriher Anspruch auch in ein paar Orten, unter anderem in seinem Gear für Ihre Küche, wo er bezieht sich auf es als etwas, das Sie sorgen machen mussten, um zu stoppen anhaften von Speisen, die in jenen alten Zeiten, bevor die Teflon bestanden. Corriher und Brown bekannt gewesen sein, gelegentlich falsch, aber Sie sind generell vorsichtig, bevor unter Berufung auf random Kochen lore.

Also sind diese "Poren" echt? Tun Sie sich erweitern oder zusammenziehen, wenn erhitzt? Sind Ihre vermeintlichen kulinarischen Effekte real? Oder gibt es einen anderen Mechanismus oder das Merkmal Oberfläche von Metallen verwiesen wird, hier?

EDIT: Nur um klar sein, ich hoffe jemand kann in der Lage sein zu zeigen, ein zuverlässiger Diskussion, was Los ist aus einer seriösen Lebensmittel-Wissenschaft (oder Wissenschaft im Allgemeinen) Quelle. Ich habe meine eigenen Gedanken über das, was kann hier passieren, basierend auf meine Kenntnisse in der Thermodynamik -, Hütten-Kristalline Strukturen und Allgemeine Materialwissenschaft. Aber bei flüchtiger Suche, ich habe nicht in der Lage zu finden, keine solide Diskussionen über diese vermeintlichen "Poren", die basierend auf tatsächlichen wissenschaftlichen beweisen.

+30
Curious Guy 007 17.06.2013, 19:36:44

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