Warum ist Salz schmeckt anders in verschiedenen Gerichten?

Wenn ich Salz Tomate, Kartoffel und pasta, Ihren Geschmack zu ändern, auf ganz unterschiedliche Weise zu mir. Warum ist das so? Musste ich oregano auf Sie, würden Sie alle Geschmack wie oregano.

Update: Die Frage ist nicht "ist es so?" sondern "warum ist es so?"

+927
Christopher Bruns 15.11.2011, 00:31:28
33 Antworten

In der Regel werden die Kategorien etwas wie dies gehen:

  • dämpfen - fallen für die meisten Sachen (z.B. Fisch) oder aufgedeckt werden, für die natürlich verkleidet Produkten wie Kartoffeln

  • Kochen - der gute alte ramen-Nudeln ist ein gutes Beispiel.

  • crisping/braten - zum Beispiel, Mikrowelle gebratene Kräuter

  • Luftentfeuchter - zum Beispiel, Mikrowelle jerky

Sie können sogar eine Torte!

+960
Nishanth P S 03 февр. '09 в 4:24

Was Jefromi schrieb. Dargestellt:

Sliced Messer In Scheiben Geschnitten

enter image description here Gabel Split

Für einen muffin mit Aufstrichen wie butter und/oder Gelee: die textur der Gabel split-muffin hat Ecken und crannys, die viele Menschen bevorzugen. Sie bieten auf eine ungleiche Ausbreitung Lieferung, die Freude macht. Die höhere gerösteten Gipfeln bieten auch textur Varianz.

Für sandwiches (denke Egg McMuffin): mit Der Gabel geteilt werden können oder nicht, lohnt sich Anstrengung. Messer in Scheiben geschnitten ausreichen könnte.

+959
lexus1984 20.10.2016, 20:52:34

Dies ist das Ergebnis des Experimentierens mit Daniele ' s Antwort und die Ressourcen eines normalen australischen Haushalt.

Vorbereitet werden mit einem Küchentuch oder sonstige holding-Element. Marmor hat eine große thermische Trägheit und Isolierung ist eine dekadente westliche Erfindung.

Auf der anderen Seite Wasserkocher sind genial.

Erstens: Waschen Sie alles gründlich. Ich kochte ein paar Liter Wasser und goß Sie über die dallah. Ich habe dann alles gewaschen mit Seife und heißem Wasser, spülte dann mit mehr kochendem Wasser. Diese sagten mir zwei Dinge: 1) Die Marmor verarbeiten kann kochendes Wasser. (Das war wahrscheinlich... aber gut zu testen), und 2) ich nicht trinken Marmor Staub.

Dann, von einem guten Kaffee shop, braten Sie Ihre eigenen Bohnen, sehr sehr sehr fein gemahlenen Kaffee. Ihre espresso-Mischung ist ein guter Anfang. Während einzelne Herkunft können besser sein, es erfordert fine-tuning zu finden, die richtige single-origin für diesen Geschmack, vor allem wie...

Kaufen satchet von Kardamom. Wenn du gehst zu tun true Jordanischen Kaffee (anstelle von saudischen oder türkischen) es ist eine Funktion, die Würze, die Sie kombinieren. Ich habe gehört, Zimt und Safran auch akzeptabel, aber der "Alltag" Gewürz ist Kardamom. Dies ist, wo single-origin bekommen Sie, wenn Sie eine bean ist nicht kompatibel.

Jetzt ist hier, wo ich betrogen. Ich habe einen Elektro-Kochfeld (boo, Zischen... Mietwohnung. Ich Art zu tun haben, es sei denn, ich möchte Sie Fragen, eine Kollegin für einen bunsen-Brenner.) Ich besitze auch einen elektrischen Wasserkocher. Ich kochte Wasser in den Wasserkocher, dann gemessen 250 mils in der dallah, die ich auf einem "Herd" auf meinem E-Herd. Ich schaltete dann den Herd auf mittlere.

Nach etwa 5 Minuten beobachten, der Marmor war sehr warm, aber das Wasser noch nie abgekocht. Technisch ist dies eine gute Sache. Ich habe dann Hinzugefügt 2 gehäufte "standard" scoopfuls (etwa 20 Gramm, die Schaufel kommt mit einer bodium french press) Kaffee gemischt mit einem halben Löffel Kardamom. Ich lasse das sitzen auf dem Ofen für 4 Minuten unter ständigem rühren der Kaffee jede minute, bis sich die crema wieder zusammengesetzt.

Gießen (halten Sie ihn mit einem Geschirrtuch) sanft in den Marmor tinytiny-Tassen.

Ich habe meins mit ein paar dollops Kondensmilch, weil mein Wort dieser Kaffee ist stark. Gut, aber stark.

+943
GadUka 14.02.2010, 20:08:48

Ich mag die erste Antwort, aber das Gefühl der Notwendigkeit zu klären, die 'peperoni' - Referenz. Ja, es sind Scheiben von bagels. Allerdings, wenn Sie schneiden Sie einen bagel vertikal in der Hälfte, wie es ruht flach und behandeln Sie jede Hälfte, wie wenn Sie schneiden eine gekrümmte salumi, alle Ihre chips werden uneinheitlich dick auf eine Kante und Dünn auf der anderen (Dank der Eigenschaften eines torus). Während die Blätter Sie alle durchweg rund, Ihre Dicke variiert, was gleichmäßig Toasten Sie kein problem.

Zu den eher konventionellen Ansatz: nehmen Sie die ganze bagel, da liegt es flach auf dem Schneidebrett, und schneiden Sie es vertikal, sondern auch Dünn von einer Seite auf die andere. Es wird viel mehr variation in chip-Form, aber es ist viel einfacher zu halten die richtige Dicke für noch Toasten. Dies ist auch der Grund, warum die meisten (wenn nicht alle) Taschen von chips werden in Scheiben geschnitten auf diese Weise, und Sie sehen, wie wild variation von Kreisen, Ellipsen, etc. in chip-Form.

Ein Gildy Klinge oder einem eng gezahnt Brot Messer wird die Arbeit machen. Zusammen mit ein wenig Geduld.

+909
likhitha 02.07.2014, 10:38:45

Ich hatte eine sehr wählerische Kollegin Zug mit mir macht, ihm Tee in einen Becher. Es dauert nirgendwo in der Nähe von 5 Minuten.

  • Setzen Sie den Teebeutel in die Tasse, während der Wasserkocher kocht
  • Verwenden Sie die heißesten Wasser, das Sie können; es sollte in den Becher sofort nach dem Kochen
  • Füllen Sie den Becher fast bis zum Rand; beim entfernen der Teebeutel wird es Platz für Milch
  • Es dauert nicht lange, bis man den besten Geschmack aus. 20 Sekunden oder so; lang genug, um die Milch aus dem Kühlschrank und suchen einen Teelöffel.
  • Fische die Tasche mit einem Teelöffel; vielleicht geben Sie ihm einen squeeze-gegen die innere Wand des Bechers
  • Zucker (wenn gewünscht) dann Milch (wenn gewünscht)

Mit dieser Methode wird der Tee ist noch heiß wenn es fertig ist.

Wenn Sie lieber Tee, das ist schon durchdrungen ist, für das Alter, natürlich werde ich Euch nicht aufhalten :). Bitte tun Sie es nicht, wenn Sie Tee für mich!

Sie würde steilen länger in eine Teekanne, aber das ist, weil eine normale Teebeutel reicht für mindestens zwei Tassen Tee-es sei denn, Sie gekauft haben special one cup Teebeutel, wie Sie in Hotelzimmern.

Dies gilt für normalen Tee und Earl Grey-die Dinge könnten anders sein für Früchtetees und grünen Tee.

+892
kot73 02.03.2012, 13:38:45

Ich angebraten paar Hähnchenschenkel im Ofen (400f, top Lage mit etwas Olivenöl und reichlich Salz koscher) und warteten, bis die Haut wurde golden brown (und damit angebraten), statt Sie kam so:

enter image description here

Die Haut war trocken, Dünn wie Papier, und es hatte eine unangenehme textur der Asche. Es kamen 2 Fragen:

  1. Wie Sie verhindern, dass ashy, trockenes Papier textur der Haut bilden.
  2. Warum ist es passiert?
+852
dchrome 17.02.2013, 15:03:52

Wie lange wird hausgemachte Griechenland Salat-dressing bleiben gut im Kühlschrank aufbewahren? mit Knoblauch, Olivenöl extra, Meersalz, Zitronensaft, oregano getrocknet und basilikum trocken-und Wein-Essig.. wenn ich z.B. 2 Liter für dass die Verwendung von avg 2-3 mal die Woche

Dank

Kelly

+755
Winmin Oo 26.04.2019, 08:55:09

Meine erste Vermutung war, dass raffinierter Zucker hat die gleiche, egal Ihrer Herkunft, aber jetzt Frage ich mich, ob Rohrzucker hat ein anderes Verhältnis von Saccharose/glucose/fructose als Rübenzucker. Gibt es einen Grund warum die Pakete von raffiniertem Zucker werben mit 100% Rohrzucker?

+714
Krzysztof Miszczak 31.03.2012, 23:34:46

Sie ließ es Einsinken, so dass die Reste des fettes auf die Spitze dann verwenden Sie einen Truthahn baster oder Spritze zu saugen das Fett aus der Spitze.

+691
Ulad Kasach 27.10.2018, 12:27:26

Ich koche ein leckeres Abendessen. Ich Frage mich, ob ich verwenden kann, meine E-Raucher ohne Wald-chips, die wie ein zweiter Ofen, so kann ich Platz frei im Ofen im inneren. Wird es Kochen, mein Schinken auch? Ich will nicht zu Rauchen, mein Schinken.

+688
iandouglas 22.03.2012, 01:57:42

Whole Foods manchmal verkauft geöffneten Kokosnuss. Was immer Sie tun, Sie brechen ein Loch auf der Oberseite des Gehäuses, aber lassen Sie die dünne Schicht von Fleisch ungebrochen ist. Außerdem wickeln Sie die halb geöffnete Kokosnuss mit Kunststoff-Folie vollständig aus und legen Sie Sie in flachen Eis-Wasser. Im Grunde brechen Sie die dünne Schicht von Fleisch mit Strohhalm/Löffel/finger und genießen das Wasser. Auf der Packung steht das gut durch Datum ist 7 Tage gekühlt, so dass wahrscheinlich werden Sie nur in der Lage sein, um es zu speichern für 3-4 Tage ohne Kühlschrank.

Irgendwann gieße ich das Wasser aus der Kokosnuss in einer Kunststoff-Flasche und ziehen Sie die Kappe. Es dauert mindestens einen Tag.

+674
Fajar Apriansyah Adhi Pratama 12.12.2015, 00:12:48

Ich weiß, Hühnchen ist nicht essbar roh, aber wie lange kann es bleiben, außerhalb des Kühlschranks, ohne dass Bakterien, wo du nicht selbst Kochen?

+664
Eric3 02.12.2017, 06:22:06

Wenn Sie immer noch wollen, um Ihr eigenes Brot, möchten Sie vielleicht den Kauf eines Brot-maker. Oder Sie können Ihre eigenen gekochten bagels. Für den letzten Schritt, ich habe gehört, Sie können Pfanne braten statt Backen Sie.

+660
30m61e 15.03.2014, 01:19:47

Die standard-espresso-trinken ist der doppelte espresso (ein doppelter espresso-Schuss). Obwohl Sie können einzelne oder triple Espresso, wenn Sie vergleichen die Qualität, der doppelte espresso ist der standard. Unabhängig davon, welche Art von Schuss Sie bestellen, wenn Sie vergleichen die Qualität über verschiedene Cafés, Sie sollte immer um die gleiche Sache (dh nicht um eine single mit einem cafe und einem Doppel in einem anderen).

Wieder einmal für Normung, würde ich empfehlen die Bestellung einer Doppel an.

Meine Erklärung für einen guten espresso werden etwa gerade espresso (ohne Milch, ohne Zucker) in eine espresso-Becher/Tasse.


Hier sind einige Merkmale von einer Qualität double shot:

  • Temperatur:
    • Der espresso sollte sehr heiß serviert. Wenn es nur lauwarm oder warm, nachdem es gemacht wird, dann ist der barista nicht Hitze die Schale, es wurde serviert.
    • Es sollte auf die Temperatur, bei der es zu heiß ist um zu trinken (für die meisten Menschen). Es sollte nur eine minute oder so, um sich abzukühlen. Vielleicht zwei Minuten.
  • Crema:
    • Es sollte eine schöne Schicht crema auf der Oberseite des espresso (ein paar Millimeter dick, vollständig bedeckt den espresso). Dieser kommt aus der Freisetzung von Kohlendioxid bei der espresso extrahiert wird, unter Druck.
    • Die Farbe sollte golden-Braun bis dunkel-Braun für einen double shot.
    • Die Farbe wird nicht immer einheitlich sein, es wird manchmal etwas heller, wo der Schuss tatsächlich gegossen, an der Stelle, an der crema.
    • Die crema sollte weiterhin für mindestens drei - fünf Minuten, wenn nicht länger.
  • Geschmack:
    • Der espresso sollte bitter sein, aber nicht zu bitter (hohe Bitterkeit charakteristischer espresso long shots).
    • Es sollte Reich sein, aber nicht zu reichhaltig ist (wieder, einen hohen Reichtum charakteristischer espresso ristretto-shots).
    • Es sollte NICHT Sauer werden. Wenn es Sauer ist, es wurde sitzen zu lange vor dem servieren oder über-extrahiert.
    • Sollte es nicht schmecken wässrig, dies ist in der Regel ein Merkmal der unter-Extraktion.
  • Geruch:
    • Schwer zu beschreiben, die für einen espresso und das aroma wird sehr unterschiedlich sein. Eine Sache zu vermeiden, ist ein 'saurer' Geruch, die in der Regel zeigt einen sauren Geschmack, wie oben beschrieben, oder, dass der Kaffee verwendet wird, ist von Natur aus zu Sauer.
  • Konsistenz:
    • Espresso wird dicker und zähflüssiger als normale drip Kaffee, aber es wird nicht dickflüssig ist. Wenn Sie fertig sind, wird Ihr espresso, der Tropfen oder zwei, die bleiben auf dem Boden der Tasse, wenn Sie getrocknet wird, sollten Sie eine klare braune Rückstände am Boden der Tasse.

Notizen und andere Dinge im Auge zu behalten:

  • Sie haben sich daran zu erinnern, dass verschiedene Cafés werden verschiedene Sorten von Bohnen für espresso, so wird dies Auswirkungen auf den Geschmack.
  • Verschiedene Cafés verwenden unterschiedliche Mengen an Boden espresso und verschiedenen Mengen Wasser bei der Vorbereitung Ihrer espresso. Die Industrie-standard ist 2 Unzen (etwa 60 Milliliter) für ein double shot, aber in meinem cafe wir tun unser Doppel-Aufnahmen bis 3 oz.
  • Am wichtigsten ist, zu lernen, zu erkennen, gute espresso ist ein erfahrener basiert Unterfangen, ebenso wie mit Wein, Bier oder Essen.

Auf eine persönliche note, ich Liebe, dies zu tun mit Cafés, wie gut! Ich habe immer die Beurteilung der Qualität eines Cafés espresso und die Fähigkeit durch die Bestellung meiner Lieblings-Getränk: einen doppelten espresso lange. In der Tat, ich werde ein neues cafe, es zu tun heute!!

Eine Schöne Sucht, Tasse Espresso:

A lovely looking cup of espresso!

+624
rafaelochoa 10.11.2017, 15:45:01

Also mit einem alergy, werden Sie immer vorsichtig zu sein und Dinge auszuprobieren, bevor er all in geht.

Für eine Zitronen Aroma Zitronengras ist in der Nähe und ist keine zitrusfrucht. Dies kann eingestampft und sollte fügen Sie einige Geschmack. Du musst noch etwas zu erhöhen, die Säure als die anderen Antworten gesagt haben.

+591
skeeballassault 22.01.2011, 02:07:17

Ich bin auf diese "Cannelloni mit Spinat & Ricotta": http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/awesome-spinach-ricotta-cannelloni

Der Letzte Schritt ist, Backen Sie Sie für 20-25 Minuten. Ist es okay, alles zu tun, und kurz vor dem letzten Schrittplatzieren Sie die Schüssel in den Kühlschrank stellen, damit ich am nächsten Tag können Sie nur nehmen Sie die Schüssel und Backen, und es ist bereit. Ist es okay, oder wird Sie ruinieren das Rezept ist Geschmack?

+573
WackGet 13.02.2012, 09:21:55

Die Frage ist schwer zu beantworten, im Allgemeinen für alle möglichen Brot-Typen. Für die meisten die Antwort, ich nehme an, wir reden mindestens über einen yeasted Weizen-Brot, gebildet in so etwas wie einem standard-europäischen Stil Brot geben.

Was wäre der Unterschied zwischen einem Brot-Teig, der hatte eine ausreichend Wasser, Komponente, vs Brot, Teig, war nicht ausreichend Feuchtigkeit, im Hinblick auf das Endergebnis gebackene Produkt?

Es hängt wirklich eine Menge über die Art von Brot. Sehr allgemein gesprochen, Brotteig mit mehr Feuchtigkeit wird in der Regel am Ende mit größeren inneren Löcher und wird oft steigen ein bisschen mehr. Zu viel Mehl dazu neigt, zu erstellen starke gluten-Netzen, die abhärten und, kombiniert mit dem zusätzlichen Gewicht des Mehls, nicht zuzulassen, dass der Teig zu steigen, als auch.

Würde ein unter-Feuchtigkeit versorgt Brot geworden krümelig und trocken auf der Innenseite?

Trocken? Vielleicht. Krümelig? Dass in der Regel nicht passieren, mit standard-Weizen-Brote, bis Sie ein wenig abgestanden.

Die meisten standard-Weizen-Hefe-Brot sollte grundsätzlich nie werden "krümelig" auf der Innenseite. Brot-Teige tendenziell höheren gluten, das macht für zähe und elastische Interieur. Auch wenn er sehr zart (in der Regel durch zu viele bereichernde Agenten wie butter/öl, Eier, Milch, etc.), Brot Innenräume sind selten bröckelig. "Krümelig" ist eher ein Merkmal von unterbeschäftigten unteren glutenfreie Backwaren (Kuchen, Gebäck, einige quickbreads), die auch dazu neigen, viel mehr Zucker und bereichernd Agenten als brotteige. Der ganze Zweck des Knetens ist zu erstellen und stretch-gluten-Anleihen, die zu vermeiden wird krümelig Interieur. "Krümelige" kann auch auftreten, in den Broten, die auf der Grundlage nicht-Weizen-Stärke, die wenig oder keine gluten -, oder in Brote, die voll gepackt mit anderen Zutaten, die verhindern, dass groß angelegte gluten-Bildung.

Jedenfalls, wenn Sie am Ende mit ein (Weizen -) Brot ist krümelig auf der Innenseite, war es wahrscheinlich nicht gemischt genug, um zu integrieren und Hydrat das Mehl vollständig. Wenn der Teig trocken genug, für diese zu passieren, auch mit einer Menge zu mischen, Sie würden in der Regel sehen, Rohmehl, das kann auch nicht geknetet werden in den Teig, und der Teig wäre so steif, als nicht praktikabel angesehen.

Oder ist dies eher ein Effekt der Mangel an Feuchtigkeit in dem Ofen während des Backens?

Mangel an Feuchtigkeit während des Backens ist eine wünschenswerte Eigenschaft für viele Arten von Brot, besonders nach den ersten 10 Minuten oder so. Während der ersten 10 Minuten, Dampf in der Regel vorteilhaft ist, die meisten Brote, da es hält die Kruste hydratisiert länger und Verzögerungen seine Härten, die ermöglicht eine größere Ofen-Frühling. Nach dem ersten Teil der Backen, die niedrige Feuchtigkeit erlaubt die Bildung der Kruste und der Kolorierung (erhöht den Geschmack).

Das sagte, gibt es einige Brote, die gedämpft oder gebacken vollständig abgedeckt (effektiv dämpfen selbst). Für angereicherte Brote dies kann manchmal von Vorteil sein, in die Erhaltung der inneren Feuchtigkeit. Aber für schlanke Teige (z.B. Baguette oder knusprigem Brot Französisch), hohe Luftfeuchtigkeit verhindern eine gute Kruste bilden kann, und kann auch lassen Sie den Innenraum ein bisschen "klebrig", auch wenn Sie vollständig gebacken. Eine Menge von dem, was assoziieren wir mit "done" Texturen, die im Brot ist teilweise basiert auf so dass der Innenraum trocknet ein bisschen, wie es Köche.

Schließlich, welche Teile der Brot-Rezept oder seine Backen Prozess ergeben würde weichen, feuchten Innenseiten im Gegensatz zu einer trockenen, krümelige innen?

Höhere Wassergehalt ist in der Regel nicht über einen feuchteren Innenraum für das Endprodukt. Ich habe gebacken Feuchte, weiche brotteige mit allem, was von 60% bis 90% Feuchtigkeit. (Terminologische Anmerkung: das ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl von Gewicht, zB, 60% hydration Laib hat einen 0,6:1 Verhältnis von Wasser zu Mehl. Das Sortiment deckt nahezu alle standard-Brot-Typen.) Wie ich oben erwähnte, höhere Wassergehalt neigt dazu, mehr zu produzieren unregelmäßig (und größere) Löcher in das fertige Produkt, auch oft erhöhen Laib Volumen. Durch die Erhöhung der Brot-Volumen, Sie verringern auch die Wasser-Konzentration/Feuchtigkeit der Teig (da gibt ' s mehr Luft rund um die Stränge der Teig innen). Das bedeutet, dass höhere Feuchtigkeit brotteige nicht unbedingt zu einer höheren Feuchtigkeit Letzte loaf: in der Tat, die höhere Flüssigkeitszufuhr Teige sind in der Regel verwendet, um ein knuspriges Brot, dessen Innenraum kann immer noch weich, aber deren Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig genug, um nicht zu erweichen die äußere Kruste vorzeitig als altert Brot nach dem Backen.

Also, wenn Sie wollen eine "Feuchte" und tender-Innenraum-so finden Sie vielleicht in der standard-white-sandwich-Brot-der einfachste Weg das zu erreichen, wird mit bereichernden Agenten, wie oben beschrieben. Butter/öl, Eier, Milch und Zucker zum Teil werden alle Ergebnisse in eine weichere Krume. Sie neigen auch dazu, zu verringern final Laib Lautstärke etwas, die effektiv führen ein feuchter Endprodukt (auch wenn die Menge an Wasser ist zunächst geringer als in einer mageren Teig).

Es gibt auch andere, subtilere Wege, um die inneren zart, wenn Sie haben einen bestimmten Stil Brot in den Sinn. Aber in der Regel bereichernd Vertreter haben eine größere Bedeutung in Zärtlichkeit empfunden und "Feuchte" als das Wasser:Mehl-Verhältnis.

All das sagte, für die meisten Arten von Brot -- wenn Sie verringern Sie das Wasser aus einem "standard" - Rezept für diese Art Brot, das Sie Häufig am Ende mit einem härteren Brot. Anfang Bäcker machen oft diesen Fehler, indem Sie (unbeabsichtigt) die Integration von zu viel Mehl beim kneten oder Formen.

+558
Maksym Musiienko 13.01.2012, 09:34:04

Ich habe eine neue Welt Gasherd bur ich finde folgenden Rezepte Kochen Leitlinien Ergebnisse in ungekochten Basen von z.B. Gebäck, Obstkuchen oder Weihnachten Obst Laib. Beim Backen blind, das top-Essen sieht gekocht, aber der Boden ist matschig und roh. Ich habe versucht, ändern der position der Regale und Kochen länger auf niedriger Hitze, aber mein normalerweise gut Backen nicht mehr.

+531
Xerrass 25.06.2015, 00:18:36

Ich denke, dass J. A. I. L s Antwort ist wirklich gut und deckt so ziemlich alle erforderlichen Unterschiede zwischen einem Ofen aus Stein und einen pizza-Ofen, aber weggelassen, um zu erklären, die Notwendigkeit für die heftig hohe Hitze in der Küche im italienischen Stil dünne Kruste Pizza.

Es ist nicht so viel über die Zeit, die es dauert, um zu Kochen die pizza, in der Tat der Faktor Zeit ist weitgehend irrelevant - es geht um die hohe Temperatur erforderlich, um zu Kochen, die dünnen Teig richtig.

Dünne italian style pizza Krusten, gekocht in einem inländischen Ofen auf einem pizza-Stein bei der höchsten Temperatur des Ofens gehen wird kommen biscuity. Der pizza-Teig braucht eine Temperatur von mindestens 700ºF oder höher (als in der Regel erreicht, in einem Holzofen) zum Kochen den Teig, so wird es aussen knusprig, sondern zäh auf der Innenseite.

Es gibt keinen Ersatz für diese hohe Temperatur, wenn Sie wollen, um zu Kochen dünne Kruste pizza-Teig richtig.

+499
flazzarini 02.05.2017, 20:24:55

Wenn Sie tortillas und Teig, würden Sie wollen zu verwenden, die gerendert Talg = Talg.

Wenn Sie etwas, das wie ein traditioneller englischer Christmas pudding oder ein spotted dick, würden Sie wollen, verwenden Sie die un-gerendert (aber gereinigt und zerkleinert) suet.

Entweder würde man zuletzt ziemlich viel auf unbestimmte Zeit in den Gefrierschrank. Suet würde eine kürzere Lebensdauer bei Raumtemperatur (denn es ist immer noch Stückchen Fleisch befestigt).

+478
Simon Kohlmeyer 15.08.2011, 17:43:29

Während die zwei sind optisch zeichnen sich durch Ihre Struktur, eine homogene und die andere geschichtet, die Strukturen sind abhängig von den Methoden der Sauerteig.

Brötchen und Kekse wurden im Laufe der Zeit entwickelt zur Optimierung der Kombination der Zutaten und der Technik. Ändern Sie entweder ein und Sie müssten etwas anderes.

Eine Rolle ist lebendig mit der Hefe, der erhalten bleibt und setzt Fort, zu Leben nach dem Backen. Ein geknetet roll gemacht mit chemischen Treibmittel erfordern würde viel Sauerteig verwendet werden. Der Geschmack und die textur würde beiden anders sein. Es würde Aussehen wie ein Schweizer Käse als Winkel Kuchen, trockener und haben einen bitteren Geschmack. Nach dem Backen würde es schnell Austrocknen.

Ein Keks ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die erlischt, wenn das Backen fertig ist. Wenn Hefe einfach vermischte Mehl zusammen mit butter, die Hefe wäre ungleich isoliert von Kontakt mit der Kohlenhydrate, die verdaut er und Sauerstoff, die benötigt wird, um CO2 produzieren. Es würde nicht steigen, fast so viel, oder so gleichmäßig. Nach dem Backen die Hefe würde überleben und sich weiter zu verdauen Mehl wurde, wo es der Luft ausgesetzt werden, und schnell Schimmel.

Also Brötchen und Gebäck werden verschiedene Methoden zur Kombination von Zutaten mit unterschiedlichen leavenings.

+464
timeSmith 12.01.2017, 01:30:06

Ich schließe mich den Bemerkungen über den Zucker, aber nicht übertreiben, die Zucker entweder! Ein Teelöffel zu sein scheint mehr als ausreichend für einen Stapel von Soße, dienen 4-6.

Ich köcheln Sie die Soße für eine lange Zeit auf niedriger Hitze, die mildert und mischt die Aromen schön.

Endlich, kann ich nur empfehlen, eine Zutat in meine Tomatensoße, die ich nie verpasst, bis ich vergaß, es einmal: gehackte Sellerie. Ich finde es zu Kürzungen der Säure und füllt den Geschmack. Wenn Sie nicht bereits verwenden Sie es, probieren Sie es aus und sehen, wenn Sie die Ergebnisse!

+447
cedric5 14.09.2017, 04:31:26

Wählen Sie Ihre Blätter und zupfen an den kleinen Vorbau. Setzen Sie in eine große Papier-Einkaufstüte. Rollen Sie die oben geschlossen, aber nicht glätten die Tasche. Legen Sie die Tasche in der Sonne, und schütteln die Blätter im inneren neu zu ordnen Sie Sie in regelmäßigen Abständen. Wenn ich in Kalifornien gelebt, es dauerte drei Tage, am längsten, um zu trocknen meine Blätter, und Sie blieben schön grün, da kein direkter Kontakt mit Sonnenlicht. Dies machte ich auch mit Lorbeer.

+399
cleric 20.05.2017, 09:35:31

Geschüttelt, nicht gerührt... -James Bond

Zum auflösen von Feststoffen in Flüssigkeiten, Bewegung-beats rühren alle Zeit.

Wann immer ich in einem Augenblick "nur kochendes Wasser hinzufügen" Suppe/Nudeln/whatever mit einem pulverförmigen Basis, Tue ich es in einen Behälter, der geschlossen werden kann, mit einer Dichtung, so kann ich schütteln Sie das Wasser und die Zutaten miteinander statt rühren Sie. Ich habe nicht gesehen, eine Spur von ungelöste base, da wechselte ich zu dieser Methode, anstelle von rühren in einer Schüssel, wie ich früher.

Es gibt Massen von Tupperware-ähnlichen Behältern (oder in einer Thermoskanne zu bestehen, wenn die Suppe ist wirklich nur Flüssigkeit), die man dafür benutzen können, obwohl meine persönliche Präferenz ist die Verwendung eines insulated food jar , die ich halten in meinem Büro für diese Zwecke.

Natürlich ist es selbstverständlich, dass ein bisschen gesunder Menschenverstand sollte darauf geachtet werden, beim öffnen der container, wie wird der leichte Druck, der aufgebaut hat, innerhalb von steam.

+373
BalancedTryteOperators 02.11.2016, 22:42:52

Es sei denn, Sie verwenden alles, was ein Salz-Quelle (Soja-Soßen, fermentierten was Pasten, schwarzen Bohnen und Saucen, chili-Knoblauch-Saucen, brühen, eingelegtem Chili und Gemüse...) in ein chinesisches Gericht von der genauen Marken und Mengen der Rezept-Schreiber verwendet, Sie zu verwalten, den Salz - (und Säure/Zucker-balance sich sowieso. Wenn Sie brauchen, um zu replizieren, wie ein Teller blind... dann in der Tat, Rezept mit genauen Marken benötigt.

Verfügbarkeit ungesalzene Reis-Wein (Sie kommen in hellen und dunklen Sorten auch) abhängig von der Lokalität (lizenzrechtlich), wenn die lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft kann nicht es tragen, möchten Sie vielleicht zu Fragen, eine Spirituosen-Händler zu bestellen es für Sie, wenn er Sie nicht haben es auf Lager. In jedem Fall erwarten, dass es 2-6x teurer als die gesalzene Sorte, auch wenn aus dem Regal.

+357
TheRealBobDole77 04.05.2016, 18:24:06

Es ist jetzt ein Lebensmittel-Prozessor-Anlage, könnte diese Aufgabe übernehmen: https://www.kitchenaid.com/shop/-[KSM1FPA]-407352/KSM1FPA/

+245
Monkey Wrench 04.07.2017, 07:06:51

Bevor ich Ihnen die folgende Antwort, ich fühle es notwendig, Vorwort, indem Sie sagen, dass ich genieße alle Arten von feinen (gelesen: teure) alkoholische Getränke, und einige der besten Mahlzeiten in meinem Leben gewesen, in restaurants mit erstaunlich gepaart Weine, tolle Geschmackserlebnisse. Diese Gerichte (und Weine) konnte selten klassifiziert werden als "Billig." Dennoch...


Während ich denke, gustafc Antwort ist hervorragend und berührt auf verschiedenen Elementen der Produktion und Vermarktung von Wein unterscheiden, billigere Weine aus der teureren, ich denke, dass es mit Blick auf ein kritisches element der Frage, nämlich:

Gibt es einen großen, spürbaren Unterschied zwischen den beiden? Ist das nur Grund ich würde mehr bezahlen, für das Alter des Weins oder wie selten ist es?

Einer meiner verwandten, der trinkt viel Wein erzählte mir, dass es relativ keinen Unterschied zwischen teuren und regelmäßig; es ist bemerkbar nach dem ersten Glas an, aber nach weiteren Gläsern fängt es an zu den gleichen Geschmack. Ist das wahr?

Ich Stimme sicherlich zu, dass es gibt alle Arten von Gründen, warum teurer Wein ist oft teuer. Aber die Frage ist auch zu Fragen, ob diese Dinge führen in große, spürbare Unterschiede im Geschmack. Wenn Sie wurden versucht zu verkaufen, mir einen teuren Mixer, die Kosten das 10 fache des Modells neben ihm, Sie konnte mir nicht sagen, alle möglichen Geschichten darüber, wie es produziert wurde oder gebaut wird oder welche Materialien verwendet wurden, aber letztendlich interessiert mich, ob es tatsächlich die Mischung besser und ob diese Verbesserung in der Leistung resultiert in einem spürbaren Unterschied rechtfertigen würden, dass die Kosten.

Nun, es mag auf den ersten Blick, dass der "Geschmack" ist völlig subjektiv, und daher gibt es keinen Weg, um endgültig zu beantworten, die Teil dieser Frage, ohne nur mit einer Stellungnahme. Es gibt aber eine Reihe von objektiven wissenschaftlichen Studien, die versucht haben, zu beantworten genau diese Frage, D. H., Sind die Unterschiede im Geschmack zwischen Billigen und teuren Weinen bemerkbar für die meisten Trinker, und sind diese Unterschiede große genug, um zu rechtfertigen, eine deutliche Preis Unterschied?

Die Antwort, dass die meisten dieser Studien kommen zu grundsätzlich ist eine definitive NEIN.

  • Im Jahr 2011, eine Blindverkostung von 578 Personen zeigte, dass die Menschen richtig unterscheiden zwischen teuer/Billig paar weiße Weine 53% der Zeit und 47% für rot. Im Grunde ist es die gleiche Quote (50/50), als zu raten oder eine Münze werfen.
  • Eine Studie von 2008 von 6175 blind-Verkostungen tatsächlich zeigte eine leicht negative Assoziation mit teuren Weinen für den durchschnittlichen Verbraucher. Etwa 12% der Stichprobe waren klassifiziert als "Experten", wenn Sie waren in eine Art "Wein-Ausbildung", die irgendwann in Ihrem Leben (obwohl das scheint zu haben sich selbst gemeldet, sodass die Bedeutung ist fraglich). Für die "Experten", der Verein war leicht positiv, das heißt, Sie haben die rate der teuren Weine, die etwas höher als die billigeren, aber der Effekt war nicht groß.

Nun könnte man kritisieren solche Studien, weil diese waren nicht wirklich "Wein-Experten", und eine der Studien nicht integrieren Gutachten überhaupt. Aber Sie sprechen die Frage betreffen, ob sich ein Unterschied bemerkbar oder nicht an jemanden, der nicht unbedingt viel Ahnung von Wein. Die Antwort scheint zu sein KEIN-und in der Tat, wenn wir glauben, dass die zweite Studie, sind die Chancen, dass "normale" Trinker sind etwas weniger wahrscheinlich zu genießen, teuren Wein in einer blind-Verkostung. Wie die zweite Studie abgeschlossen, in deren Beschreibung:

Unsere Ergebnisse zeigen, dass sowohl die Preise der Weine und Wein Empfehlungen von Experten kann ein schlechter Führer für nicht-Experten Wein Verbraucher.


Aber was ist mit diejenigen, die mehr "erzogen" in den Wein? Ach, die Dinge nicht viel besser. In einer berühmten Reihe von Experimenten durchgeführt, die von Frederic Brochet im Jahr 2001 an der Universität von Bordeaux, gut-ich lasse Die atlantische Geschichte zu erzählen:

In einem experiment bekam er 54 önologie (die Untersuchung von Weinproben und Weinherstellung) Studenten zusammen und ließ Sie den Geschmack eines Glas Rotwein und ein Glas Weißwein. Er hatte Sie beschreiben, jeden Wein in wie viel detail Ihr know-how erlauben würde. Was er nicht sagen Sie war beide waren in den gleichen Wein. Nur er färbte die weißen eine rote. In die anderen experiment, bat er den Experten zu rate zwei verschiedene Flaschen Rotwein. War sehr teuer, die anderen Billig war. Wieder, er überlistet Sie. Zu diesem Zeitpunkt hatte er legte den Billigen Wein in beide Flaschen. Also, was waren die Ergebnisse?

Die Verkoster in das erste experiment, das mit den gefärbten Wein, beschrieben werden die Arten von Beeren und Trauben und Tannine, Sie könnten erkennen in den roten Wein, so als ob es wirklich rot war. Jeder einzelne, alle 54, konnte nicht sagen, es war weiß. Im zweiten experiment, das man mit eingeschalteten labels, die Themen gingen über die günstigen Wein in der teuren Flasche. Sie nannten Sie Komplex und abgerundet. Sie namens der gleiche Wein in der günstigen Flasche schwach und flach.

In anderen Worten, wenn Sie Farbstoff, der Wein rot, die Menschen erleben es, als ob es ein Rotwein, und wenn Sie den Leuten sagen , dass der Wein teurer ist, Sie werden es mehr genießen. In einer anderen Studie am Caltech, fünf Flaschen Wein waren gefüllt mit drei verschiedenen Weinen. Zwei paar Flaschen des gleichen Weines, aber die Teilnehmer wurde gesagt, Sie unterschieden sich im Preis. Die "teureren" Weine verursacht lustzentren Teilnehmern " die Gehirne zu Leuchten mehr als die "Billigen" Weine, auch wenn Sie der Verkostung den gleichen Wein.

Die moral von der Geschichte: Wenn Sie genießen möchten die die meisten "bang for your buck," jemand anderes zu kaufen, günstigen Wein für Sie, aber sagen Sie es ist teuer. (Anscheinend, wenn einige Studien sind der Meinung, das die Wirksamkeit dieser Strategie können variieren je nach Geschlecht.)

Aber sicher die wahren "Experten", wie Wein Richter können sagen, der Unterschied, richtig? Naja...

[A] typische Richter ist erreicht souverän variiert von plus oder minus vier Prozentpunkte über dem drei blinde Verkostungen. Ein Wein als gut 90 würde eingestuft werden als eine akzeptable 86 vom selben Richter Minuten später, und dann eine ausgezeichnete 94.

Einige der Richter wurden weit schlechter, andere besser – mit rund einer 10 Veränderungen Ihrer Partituren von nur plus oder minus zwei. Ein paar Punkte kann klingt nicht viel, aber es ist genug, um die Schaukel einen Wettbewerb – und gold-Medaillen sind es Wert, eine erhebliche Menge an extra-Umsatz für Weingüter.

Wenn man bedenkt, dass die überwiegende Mehrheit der Weine neigen dazu zu erhalten Bewertungen in den 80er oder niedrigen 90er Jahre, ein Fehler von +/-4 bedeutet, dass sogar der gleiche Richter war oft auf völlig entgegengesetzten enden der Skala bei der Verkostung den gleichen Wein blind. Auch Untersuchungen in den Folgejahren zeigten, dass die Richter, die eher gut tun (kleine Auswahl) ein Jahr in der Regel schlechter waren in anderen Jahren zu urteilen.

Aber es kommt noch schlimmer. Vom gleichen Autor (Robert Hodgson, Interview hier):

  • Eine andere Studie zeigte, dass Weine, die Medaillen entgegengenommen und machte fantastische an einem Wettbewerb oft war schlecht bei anderen. Die statistische Analyse zeigte, das die Verteilung der wine awards war es so, dass Gewinner könnte genauso gut "abgeholt aus dem Hut" auf dem Zufallsprinzip.
  • Eine andere Studie versucht, die Kriterien, die in psychometrischen Studien, die für Konsistenz in der Beurteilung Unterschiede (im Allgemeinen, nicht nur für Wein) zu bewerten, Wein Richter. Es wurde festgestellt, dass weniger als 30% des Weines Richter -- die Auszeichnung Medaillen, die oft einen Einfluss auf die Preise signifikant-waren konsequent genug, in den ratings sogar als "Experten".

PDF-Dateien von Hodgson die ersten beiden Studien sind derzeit verfügbar, hier und hier. Es ist interessant, den Kontrast seiner Ergebnisse mit denen von Lecocq und Visser, die auch finden, gab es wenig Korrelation zwischen der Qualität von "Geschmack" und "Preis". Aber Sie fanden die primären Determinanten der französische Wein Preise, sondern hatte weniger zu tun mit den jury-Bewertungen (oder Geschmack) und mehr Informationen auf den Etiketten (wie vintage, appellation, etc.).


Um zusammenzufassen:

  1. Wenn Sie erzählte Wein teurer als Wein B, werden Sie wahrscheinlich genießen Sie den Wein zu Einem mehr, unabhängig davon, ob Ein teurer oder auch, wenn A = B. um es anders Zu sagen, "unsere überzeugungen sind oft mehr bedeuten, als den Trauben."
  2. Wenn Ein ist eigentlich teurer, und Kosten Sie von der A-und B-blind (und nicht um einen Wein - "Experten"), die Chancen sind Sie nicht in der Lage zu sagen, was ist teurer. Wenn Sie einen Unterschied feststellen, kann es leichte Tendenz, wie die teuren Wein-Ein weniger. Natürlich können Sie immer versuchen , werfen es in einen Mixer , um es zu machen besser schmecken. (Was? Sie dachte, meine frühere Referenz auf ein blender war einfach nur Zufall??)
  3. Über Preis, oberflächliche Merkmale wie die Farbe des Weines, den Kontext, wie es serviert wird (schickes restaurant in feinen Glas-Becher vs. auf eine schlechte party Plastik-Bechern), die Zeit des Tages, ob Sie denken, dass der Wein aus Kalifornien vs. North Dakota (oder Frankreich vs. New Jersey oder Texas), und sogar die Farbe des Lichts im Raum kann wesentlich Einfluss auf die Wahrnehmung des Weins "Geschmack" (sowie den Geschmack der Lebensmittel, die Sie mit ihm habe).
  4. Die Preise werden stark beeinflusst von der "Experte" Wein Richter und prämiert von Ihnen. Wiederholte Studien deuten darauf hin, dass die Genauigkeit der viele dieser Richter ist nicht konsequent genug, um sich auf Ihre ratings oder Preise, die durch Sie.

Im Allgemeinen trinken, was Sie mögen. Es kann Produktionsmethoden unterscheiden sich deutlich in einigen teuren Weinen, aber es gibt wenig Beweise, die in blind-Verkostungen unterstützen die Idee, dass die durchschnittlichen Menschen spüren eine "riesige spürbaren Unterschied", dass die Frage fragt nach.

+206
Jroger 08.12.2015, 15:39:34

Current state of the dough Ich folgte dieses Rezept und machte das dehnen und Falten Sie drei mal nach den timings, nur dass mein Teig war nicht rund genug, am Ende der Dritten Zeit. Ich verließ dann den Teig bei Raumtemperatur für 10h, weil ich zu Hause gelassen und als ich zurückkam, habe ich diese nassen Teig mit ein paar Blasen... Nicht sicher, wie um dies zu beheben, und ich lasse ihn im Kühlschrank für heute.

Jede Beratung wäre sehr geschätzt werden!

+204
Joseph Bisch 04.12.2018, 03:28:53

Ich würde gerne kaufen, Erdbeer-Eis für meine Freundin, und die meisten der strawberry-flavoured ice-cream ist in der Farbe rosa. Aber ich denke, servieren die Eis-Creme-grüne Farbe statt. Gibt es eine Möglichkeit, die Farbe des Eis als solche? Danke.

+191
NKijak 30.11.2011, 00:49:23

Ja, den Tee zu brauen bei kalten Temperaturen. Growing up, wir machen würde Sonne-Tee, indem Sie ihn in einem sonnigen Fenster für etwa 8 Stunden. In diesen Tagen, ich steckte es in den Kühlschrank zu brauen, nur weil man eine längere Fenster, bevor die mehr bittere Aromen langsam extrahiert.

Teebeutel brauen schneller, als Sie dazu neigen, kleinere Stücke und eventuell Staub in Ihnen, was bedeutet, erhöhte Fläche.

+178
derroman 19.02.2011, 11:14:58

Roux ist sehr nachsichtig, und kann aus einer Vielzahl von Konsistenzen, oder Verhältnisse von butter zu Mehl. Es sollte nur Braun werden, wenn Sie vorsätzlich macht eine braune Mehlschwitze, für den Geschmack. Ansonsten sollte es ziemlich gelb, näher an der Farbe der butter.

Auf der kanonischen Verhältnis von 1:1 butter und Mehl (nach Volumen), die Konsistenz wird dick genug sein, nicht zu fließen, aber sicherlich nicht so dick wie Nasser sand. (Wenn der Kühlschrank kalt, wenn Sie es speichern, wird es sehr fest und dick, scoopable mit einem Löffel mit etwas Mühe.)

Sie können die butter erhitzen und bei jeder Geschwindigkeit, die Sie wie im Einklang mit nicht brennen. Sie können die Wärme bei relativ hoher Hitze, bis das Schäumen beginnt zu sinken, was bedeutet, dass das Wasser abgekocht wurde, aus.

Generell empfehle ich das Mehl , nachdem die butter geschmolzen ist, und aufgehört zu blubbern (der anzeigt, dass das Wasser Weg ist.)

+167
user17792 27.04.2015, 14:19:14

Eine sehr lange Klinge ist nur sinnvoll, in Spezial-Situationen, wie das schneiden von sehr dünnen Scheiben von weiten Schnitte wie etwa eine ganze top-Runde, oder ein voller Größe-Schinken, wo es keine Knochen ausgehandelt werden, um (in den Schinken, die Scheibe ist unten nur durch die Hälfte, bis der Knochen erreicht ist).

Ansonsten, für weitere typische home-carving Zwecke, die zusätzliche Länge nur in die Quere kommt, vor allem für seltsam geformte Fleisch wie eine tatsächliche Türkei. Ich finde, dass ein traditionelles Kochmesser oder mein santuko sind die besten Werkzeuge für die meisten home-carving-jobs—und Sie sind auch nützlich für viele andere Zwecke.

Ich habe einen 10-Zoll (25 cm) granton ham slicer, aber ich benutze es nie zum schnitzen: es ist reserviert für das schneiden von Torten in der Hälfte horizontal in einem Durchgang.

+131
user70154 06.09.2015, 10:09:05

Nach Meathead Goldwyn- , Wasser-Pfannen können gehen Sie über die Hitze-Quelle oder unter das Fleisch, je nach dem Stil, der Herd, die Sie verwenden, und die gewünschte Wirkung. Sie können Hilfe bei der Aufrechterhaltung der Temperatur oder Zugabe von Feuchtigkeit an die Umgebung. Ich würde sagen, in deinem Fall, zu vermeiden, platzieren Sie es unter das Fleisch, da es durchaus ein bisschen Luftzirkulation in Ihrem offset-smoker.

+67
gilwo 12.09.2015, 17:27:50
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